2012/2/8 16:53

二、炒面：

1、羊肉切薄片調(diào)入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋腌制待用。羊肉用少許醋提前腌制，不但使肉質(zhì)滑嫩，而且還可以提到去膻的作用。

炒面所搭的蔬菜可選性強，只要是時令的、含水量少的，盡可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋蔥和蕃茄醬。我炒了兩份，一份不辣的搭配了洋蔥和蒜苔，一份辣的用了洋蔥、青椒和干紅辣椒（以下以辣的為例）。

2、炒鍋里倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色后即熟即盛出。

3、鍋里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒，炒香炒透。

4、放入蕃茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）一大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調(diào)入老抽、鹽。

5、放入拉面一份，與菜炒勻，如拉面過長可用鍋鏟截斷（也可以在面條煮熟后用刀切成長段），最后調(diào)入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。

小貼士：

1、新疆的面食通常少不了蕃茄，但在干煸炒面時為了減少含水量而使用了蕃茄醬，色香味俱全，盡顯新疆特色。

2、最好選用純正的蕃茄醬，而不是蕃茄沙司。實在沒有，可以用肯德基或麥當(dāng)勞里的袋裝蕃茄醬替代。

3、沒有羊肉可以用牛肉代替。

4、除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等等。

5、最后出鍋時一定別忘了撒入蒜末，非常提味嘀。