2012/2/8 12:37

人間煙火：事無事，味無味 blog

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秋風(fēng)起，食臘味-豆豉蒸臘魚

秋風(fēng)起時，臘味飄香。

制作臘味，一般選擇溫度降到10度左右時最合適?？勺雠D味的食材很多，豬肉以五花肉最好，雞，鴨，魚等都可以。臘味通常是腌制好后先風(fēng)干幾天，然后再燃起松柏枝葉細煙慢熏，各地制作不同，熏制時間也不一樣。最后放在通風(fēng)處讓肉風(fēng)干即可。

而我們家庭制作一般都不方便煙熏，可以腌好的肉直接風(fēng)干，味道一樣很好。臘肉一般可以儲存3-6個月不等。但因為家庭制作不好控制肉的風(fēng)干程度，避免變質(zhì)，風(fēng)干好的肉可以放置冰箱冷凍儲存，這樣一年也沒有問題！吃前直接上鍋蒸40分鐘-1小時。

臘肉做法請參考這里：自制臘肉

還有之前做過的這里：臘雞卷

臘魚

這個不知道能不能稱作臘魚，好像更加接近我們省內(nèi)膠東海邊的風(fēng)干魚做法。因為冰箱里有很多鲅魚，就試著做了做，味道很好，值得一試。

原料：鲅魚、海鹽。

做法：

1、鲅魚半解凍時，平剖開取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。

2、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。（鲅魚魚肉本身比較緊，所以不需要曬太長時間。若是用淡水魚之類的肉質(zhì)比較嫩的魚，可以延長曬制時間。曬好的魚如果短時間內(nèi)不吃，冷凍儲存。）