2012/2/8 12:36

妍制美食blog

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豆腐肉丸&豆腐雜蔬丸子

炸的豆腐丸子，從其外表來看，真是看不出是豆腐做的，這個就是它的巫術之一：“隱身無影術”做了兩種豆腐丸子，都沒有加過多調料，以其突出豆子的清香味。肉版的，因肉和豆腐的融合已足夠鮮美，所以只加了姜，鹽，白胡椒粉來提味。素版的，加了雜蔬，軟中稍帶點蔬菜的清脆，豆香和蔬菜的清甜結合的也很完美，本想再加上香菇，一時忘了沒買，估計味道會更好。這兩種丸子如果你不是像我為了保存而做，也可以清蒸，調點汁澆上，也很清爽的。

總之，對于豆腐，我是覺得怎么做，都好吃。

豆腐肉丸

原料：老豆腐、肉末、姜、鹽、雞蛋、白胡椒粉。

做法：

1、把豆腐碾成末，最好用紗布包住，既可擠出多余水份，又可讓豆腐末更細膩；

2、在豆腐中加入肉末、生姜末、鹽、雞蛋、白胡椒粉朝一個方向攪拌均勻；

3、油鍋六成熱時，把豆腐餡團成乒乓球大小，沿成鍋邊下入鍋中炸；

4、看到丸子稍成形，用漏勺推動下，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，炸至金黃色時即可撈出瀝油。

注：

1、也有種做法，即先將肉末和調料都攪打上勁后再放入豆腐攪拌。

2、在團丸子時，可在手上沾點水，可讓丸子表面更光滑。