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2012/2/8 12:35
苦瓜兩吃
苦瓜中含有豐富的維生素 B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它還具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。另外，苦瓜對減肥也有很好的效果。炎熱的夏季正是吃苦瓜的好季節(jié)，其可謂是祛暑的最佳食材。
清炒苦瓜
原料：
苦瓜一根、蒜3瓣、豆豉10粒、糖、鹽。
做法：
1、苦瓜去內(nèi)瓤后，切薄片，用2小匙鹽腌10分鐘后，用手把苦瓜水擠干。大蒜切片，豆豉用刀稍微剁下；
2、鍋中入油，6成熱后下蒜片和豆豉，炒香后倒入苦瓜爆炒2分鐘，調(diào)入糖和鹽炒勻即可。
貼心建議：
1、苦瓜晣出的水我沒有再留。喜歡苦瓜的朋友可以用它做湯或者煮水。
2、苦瓜炒時鹽不能少，否則苦。所以，腌的時候雖然已經(jīng)放鹽了，但是炒的時候還要放鹽。
3、糖可以使苦瓜的苦味減少，而且保持脆感。此菜中最后烹制時，我所用的糖和鹽的比例為1：1。
4、苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。
5、清炒苦瓜，火候一定要掌握好。大火爆炒，且全部過程3-4分鐘結(jié)束，如此才生脆。如果炒爛了的話，味道也就苦多了。
苦瓜抱蛋
原料：
苦瓜一根、雞蛋2個、油、鹽適量。
做法：
1、苦瓜洗凈去內(nèi)瓤，切碎待用。雞蛋打散；
2、鍋中入油，旺火燒熱后倒入苦瓜碎爆炒2分鐘，并調(diào)入鹽，炒勻后倒入雞蛋液。不要著急翻炒，待雞蛋液稍微凝固后炒勻炒熟即可。
貼心建議：
1、苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。
2、先入苦瓜，后入雞蛋，如此雞蛋不會炒老。
3、鹽調(diào)在苦瓜里，雞蛋中不用再放鹽，以防雞蛋吸鹽，太咸。
我家常用的讓苦瓜不苦的四種好辦法：
1、大火爆炒。利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發(fā)，減少苦味。推薦指數(shù) ★★★★
2、用鹽剎水。剎出苦瓜的汁水，并擠干后再烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。推薦指數(shù)★★★★★
3、冰鎮(zhèn)除苦。將苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段時間再拿出來，吃的時候可以配合冰塊上桌，如吃魚刺身一樣，別有一番風味。推薦指數(shù) ★★★★★
4、高溫去苦。將苦瓜切片后用開水汆燙一下再烹炒，也能降低苦味。推薦指數(shù)★★★★
