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2012/2/8 12:35

第三階段:調(diào)制牛奶蛋液(此步請謹(jǐn)記:小火,細(xì)心,耐心,不能煮沸等字眼?。。?/STRONG>

圖1.將牛奶煮至剛剛沸騰的狀態(tài),離火;

圖2.將熱牛奶小心地緩慢地一點一點地注入第二階段打發(fā)好的蛋液內(nèi),一邊注入,一邊用打蛋器攪拌散熱。(此步一定要細(xì)心耐心,千萬不要圖省事將牛奶一股腦倒進(jìn)去,那就等著喝蛋花湯吧??! ——這是很多前輩高手的經(jīng)驗之談,我這只菜鳥可是謹(jǐn)記在心,一邊倒一邊在心里默念,嘿嘿,居然沒變成蛋花湯, 皇天不負(fù)有心人啊,蒼天有眼啊?。?/P>

圖3.準(zhǔn)備一個可以在火上燒的不銹鋼盆,裝半盆水燒開,轉(zhuǎn)小火,將裝有牛奶蛋液的碗(這玻璃碗是微波爐專用的,耐熱,別擔(dān)心)放入鋼盆中,隔水小火加熱,其間不停用勺子攪拌,千萬不能大火煮,或讓蛋液沸騰,否則還是喝蛋花湯。——當(dāng)然,也可以將牛奶蛋液倒進(jìn)奶鍋中,直接在火上加熱,這樣會很快,但是火候不好把握,所以新手還是謹(jǐn)慎一些為妙。

圖4.待牛奶蛋液加熱至比較濃稠,可以沾在勺子上即可關(guān)火,然后將牛奶蛋液放陰涼處晾涼。

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第四階段:淡奶油的打發(fā)和冰激淋原液的調(diào)制

圖1.2.將淡奶油用電動打蛋器中速打發(fā),打發(fā)至膨脹,在打蛋器的頭上出現(xiàn)如圖中的倒三角狀即可。(建議選用深一點的容器裝淡奶油,以免在打發(fā)的過程中濺出來。)

圖3.4.將涼透的牛奶蛋液和打發(fā)好的淡奶油混合,攪拌均勻,因為我要做三種口味兒,所以將蛋奶糊分成了三份。

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