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老式面包變身記

2012/2/8 12:40

奶酪杏仁吐司

奶酪糊:

奶油奶酪38克、糖粉10克、蛋黃10克、低筋面粉5克。

裝飾:

杏仁片適量。

做法:

1、將300克的面團(tuán)從冷藏室取出后,分割為兩等份;

2、將其依次搟成牛舌狀后卷起,松弛10分鐘;

3、接著將其搟成長方形,在上面放上一層蜜豆;

4、輕輕卷成圓柱體后放入吐司模中;

5、蓋上保鮮膜,放置在手溫的蒸鍋內(nèi)進(jìn)行最后發(fā)酵;

6、將放在室溫下軟化的奶油奶酪放入碗中,加入蛋黃、糖粉和低筋面粉;

7、用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚢杈鶆颍?/P>

8、在發(fā)酵完成的面團(tuán)上,均勻的刷上一層奶酪糊,最后撒上杏仁片;

9、和酥松粒吐司,一起放入預(yù)熱190度的烤箱底層,烘焙36分鐘;

10、出爐后立即脫模,放在烤網(wǎng)上晾涼后放入保鮮袋中。

老式面包

注意事項(xiàng):

1、和好的面團(tuán)是1200克,在第一次發(fā)酵完成后,直接分成三份,一份600克是做老面包的;其余兩份300克,要先放到冷藏室中備用。

2、要事先算好發(fā)酵的時(shí)間,以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙,節(jié)約時(shí)間。

3、面團(tuán)揉至完全狀態(tài)有些粘軟,整形時(shí)可在手心蘸取一小塊融化的黃油,即可使面團(tuán)油潤而易于操作。

老式面包

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