2012/2/8 12:40

拉布拉多魚(yú) blog

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辣白菜和烤肉恐怕是我對(duì)韓料最早的認(rèn)識(shí)，十幾年前在八里臺(tái)立交橋下那些露天烤肉攤估計(jì)現(xiàn)在都不復(fù)存在了吧。記得那時(shí)只要有辣白菜偶就能就著白米飯吃好幾碗，最近突然又開(kāi)始懷念這個(gè)味了，家里的陳年老泡菜也正好吃光，所有就自己動(dòng)手豐衣足食了。

要想做出正宗的韓國(guó)小菜，辣椒粉是必不可少的材料，韓國(guó)辣椒粉顏色艷紅，香氣濃郁，淡淡的辣味中帶著甘甜，以顏色最為亮紅的A級(jí)辣椒粉品質(zhì)最佳，千萬(wàn)不要用普通辣椒粉代替。前兩天看幾個(gè)朋友說(shuō)泡菜不好保存的問(wèn)題，但在我家沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)，我想可能是跟我添加了大量的糖的作用，高濃度糖導(dǎo)致滲透壓增高使細(xì)菌內(nèi)部水分外滲從而缺水無(wú)法存