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鹵蛋&鹵雞爪&鹵排骨&鹵藕

2012/2/8 12:39

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鹵貨一鍋親(家里有啥就鹵啥)

原料:鵪鶉蛋雞蛋、排骨雞爪、雞翅、清水、老抽、生抽、鹽、紅糖、可樂(lè)、香葉、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陳皮、丁香、三奈、八角花椒。

做法:

第一步:鹵鵪鶉蛋、雞蛋

鹵汁做法:

清水1升,加入小半杯老抽,加入一勺生抽、一勺鹽、兩大勺紅糖,不加紅糖也可以加可樂(lè),不過(guò)水就少放些,我試過(guò)加可樂(lè)和加紅糖的味道都不錯(cuò),都是既能提味又能上色的。

鹵蛋做法:

1、鵪鶉蛋和雞蛋放鍋里煮熟,撈出后迅速放涼水里浸泡;

2、冷卻后很好剝皮,放入調(diào)好的鹵汁中燒開(kāi);

3、加入一些可樂(lè)和八角,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢鹵蛋;

4、鹵到上色后,關(guān)火將蛋一直浸泡在鹵汁里更入味。

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