2012/2/8 12:33

老魚(yú)家的戲 blog

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（一）盤(pán)龍豆腐

原料：

內(nèi)脂豆腐一盒、肉末適量、干香菇一只。

配料：

油10ML、郫縣辣醬10克、胡椒粉5克、蔥末、姜末、水淀粉適量。

做法：

1、內(nèi)脂豆腐小心地從盒里取出，放進(jìn)微波爐里叮一分鐘；

2、干香菇用溫水泡開(kāi)，去蒂，切成小丁備用；

3、鍋里倒油，放蔥末姜末爆香后，加入郫縣辣醬炒香，下肉末翻至上色入味，放香菇丁，倒一小碗水中火燜一燜，最后用水淀粉勾個(gè)薄芡，淋到豆腐上即可。

（二）綠野鍋塌豆腐

原料：

水豆腐三塊、肉末100克、青豆、紅椒適量。

配料：

鹽5克、生抽5克、蠔油5克、姜末、淀粉適量、油20ML。

做法：

1、肉末加鹽、姜末等腌制十分鐘；

2、青豆用鹽水煮一煮，用冷水泡著備用；

3、一塊水豆腐小心地片成兩片，在兩片豆腐片中擦上一些淀粉，釀入腌好的肉末，再在表面拍些淀粉，入鍋中煎至兩面焦黃，焦豆腐的最好用平底鍋，小心地翻面；

4、在鍋里倒入一碗水，沒(méi)過(guò)豆腐夾，加生抽、蠔油開(kāi)中火燉著，出鍋前放青豆和紅椒丁即可。