2013/11/2 00:33

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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昨天晚上，我在廚房，包了兩抽屜餃子，燉了一鍋大骨湯，湯分裝入保鮮袋，留早上煮面煮餃子或者做湯，肉撕下來，做皮蛋瘦肉粥或者青菜香菇粥。那骨頭上沾的肉最香了，還帶著筋和脆骨。
 忙活的時候，媳婦幫忙。對面樓也是廚房。媳婦就說，看，做飯的也是個男的哎！我一看，還真是。

夏天要到了，熱菜吃著心里更熱，涼菜又要火起來啦，所以我提前準(zhǔn)備，搞個菜單，叫好做家常涼菜，這是第一篇。最最最需要學(xué)會的醬肉湯。而且有這么一鍋湯，只要不搬家，越陳越香，是寶貝?。?/P>

我家這鍋老醬湯，在搬家的時候迫不得已丟棄了。都用了有小半年呢。來徐州還沒準(zhǔn)備，等兩天也要弄一鍋，平時醬豬蹄，雞腿，鹵蛋，豆腐干什么的，從冰箱拿出來，丟進(jìn)去就好了，省了炒菜，又熱又有油煙。

原料：

牛腱子一條。

配料：

黃豆醬一湯匙、甜面醬一湯匙、姜一大塊、草果一個、香葉三片、陳皮七條、丁香七個、八角兩個。

調(diào)料：

鹽（根據(jù)你鍋里水量添加、老抽兩湯匙、冰糖一塊、白酒半湯匙、黃酒兩湯匙。

做法：

1、原料圖。

2、牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗凈備用。

3、把配料所有加調(diào)料（除白酒外）所有煮開。

4、牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘后，關(guān)掉火，徹底涼后，再燒開，繼續(xù)30分鐘。一般都要三涼三熱。

最后根據(jù)自己喜歡的口感，決定是不是要?；?，我覺得涼菜，肉食有點勁道的好吃點。不要煮的很軟。

5、牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了快可以放冰箱冷藏。醬湯過濾倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復(fù)用。

6、等徹底涼透切片擺盤，調(diào)蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。

后話：

1、可以不放醬，沒有了醬就變成鹵牛肉了。個人覺得放了醬更好吃。老鹵是最香的，每次用后過濾放入冰箱冷凍，想吃鹵味的時候，拿出來，根據(jù)口味調(diào)味一下，繼續(xù)用。香料可以多放點，也可以直接買那個超市賣的鹵料包。

做好后其實也完全可以自己加點辣椒油，香醋什么的，拌來吃，味道就更重了，適合喜歡重口味的同學(xué)。

2、不一定只鹵牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐干什么的一起鹵，節(jié)約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因為里面有筋口感很好。

3、鹵味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當(dāng)入味。

4、牛肉什么的，一定一定要等冷了再切?。∥业谝淮问×?，就是做好就拉出來切。結(jié)果切的像老太太的牙啃的一樣。

5、以后不要輕易買外面的鹵味吃，我同學(xué)家開鹵菜店的，那啥我就不說了哈。自己鹵其實特簡單我覺得。

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