2013/11/2 00:33

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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今天再做一款用自制泡菜里的泡干辣椒和雞爪搭配的小菜，此菜是酸甜口味的一道涼菜“泡椒鳳爪”。

這款“泡椒鳳爪”是另類(lèi)做法，它不同于人家四川的泡椒鳳爪，四川的泡椒鳳爪用的是泡菜水和泡辣椒，吃起來(lái)又辣又酸，還由于為了賣(mài)相好，在煮的時(shí)候用時(shí)比較短，吃起來(lái)很硬，而且很難啃凈，往往一頓飯吃的既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，吃久了啃的腮幫子都會(huì)酸痛，呵呵！

這款“泡椒鳳爪”吃起來(lái)比較省力，我在腌制和浸泡時(shí)，只用了少許泡菜水再加味湯和糖醋泡制而成，吃起來(lái)很入味。在先期熟制時(shí)用的是不超過(guò)100度的溫度燜制，用時(shí)比較長(zhǎng)，主要好處是，外形較完整，但已很軟爛很容易脫骨，口感略有筋道，但牙口不好也可以食用。具體做法如下。

原料：

雞爪450克、泡辣椒10個(gè)。

調(diào)料：

香葉1片、陳皮一塊10克、花椒15粒、蔥20克、姜片20克、鹽5克、胡椒粉少許、白酒20克、白米醋50克、砂糖50克、泡菜原湯少許、清水適量。

做法：

1、把雞爪放入冷水盆中浸泡一段時(shí)間去除異味和血水，浸泡的時(shí)間久一些比較好，然后把雞爪涼水下鍋，鍋里放入適量白酒煮開(kāi)，水開(kāi)煮2-3分鐘撈出投入涼水盆中過(guò)涼洗凈。

2、把雞爪剪去爪尖兒，然后另起鍋?zhàn)⑷肭逅?，里面放入陳皮、香葉、花椒、蔥段和姜片，然后撒少許鹽和胡椒粉下入修剪好的雞爪把水煮開(kāi)，水開(kāi)后把鍋移到電磁爐上，調(diào)到75或80度的最微小火力，燜制60分鐘，水不要開(kāi)，否則會(huì)破皮，目的是令其軟爛但仍把皮保持完整即可，用中火上籠蒸也可以。