2013/11/2 00:33

授權(quán)原創(chuàng)博客：愛下廚的豬
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一直以來都喜歡鹵些牛肉放放在冰箱里冷凍。想吃的時(shí)候解凍了可以當(dāng)涼菜，蘸汁或者涼拌都很美味，又或者和土豆一起紅燒，鹵熟的牛肉煮起來就很快啦，不用為了一盤土豆牛肉等上2個(gè)小時(shí)了。

其實(shí)吧，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是自己家鹵的比較干凈，每次當(dāng)我鼓起勇氣想去鹵味店里買點(diǎn)牛肉什么的，看見那黑乎乎的墻壁油膩膩的桌子和亂飛的蒼蠅我就沒胃口啦。所以寧愿自己費(fèi)點(diǎn)功夫，也不吃鹵味店的熟食。

鹵牛肉的難度系數(shù)其實(shí)不大，我覺得很適合廚房的新手的，關(guān)鍵是要有一鍋老鹵。我這盒老鹵已經(jīng)用了快一年了，每次鹵完以后我都會(huì)把鹵汁重新燒開用大火熬至濃縮，過濾后晾涼放在冰箱冷凍，重復(fù)利用，我老公經(jīng)常開玩笑問我是不是打算把這盒鹵留給張一一做嫁妝。哈哈~~

原料：牛腱肉5斤、鹵肉料1包（我比較喜歡買這種配好的，省得自己去配了）、老鹵1盒、姜一塊、干紅辣椒5克、花椒5克、紅曲粉5克、老抽15毫升、生抽20毫升、鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備需要的材料。

2、鹵肉料和辣椒花椒一起洗凈，用紗布包起來。

3、姜洗凈，切片。

4、牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時(shí)，中途換水兩次。     

5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。

6、把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。

7、牛肉放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開大火煮開，該小火30分鐘，關(guān)火悶30分鐘。

8、鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。 

豬豬提示

1、焯水前先在牛肉上劃幾個(gè)口子，這樣里面的血水容易出來，鹵制的時(shí)候也容易入味。

2、鹽和醬油的用量根據(jù)老鹵的咸味和色澤增減。

3、鹵牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比較好。

4、牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會(huì)比較好看，我覺得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。

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