2013/11/2 00:33

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芹菜拌海米：芹菜要選用嫩一點的，焯水后要快速投入涼水這樣可破壞掉芹菜的纖維結(jié)構(gòu)，這樣處理過的芹菜做出的涼拌菜爽脆。因為有海米的加入，在調(diào)汁時候要加入姜汁或花椒油用來去腥，適當(dāng)?shù)募狱c白糖可增鮮提香。

原料：

嫩芹菜、海米、木耳、精鹽、生抽、白糖、花椒油、香油、陳醋。

做法：

1、新鮮芹菜去葉洗凈，用刀從芹菜中間剖成兩片后切成小段。

2、鍋里坐水，水冒泡時下入切好的芹菜段，快速焯水。

3、撈出焯好水的芹菜段倒入準(zhǔn)備好的涼水盆里浸泡，這樣一熱一冷可以破壞芹菜的纖維結(jié)構(gòu)，吃起來不塞牙。

4、提前泡好木耳、海米。

5、取一小碗，倒入適量生抽，一小勺陳醋。

6、撒入少許精鹽。

7、一小匙白糖，放入白糖可提鮮。

8、倒入幾滴香油，用來增香。

9、倒入少許花椒油，可去海米的腥味，增加口感。

10、把調(diào)好的料汁倒入盛有芹菜段、木耳絲、海米的小盆里拌勻即可。

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