2012/5/24 11:56

授權(quán)原創(chuàng)博客：濃咖啡淡心情
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小時(shí)候俺家有個(gè)老鄰居，那家的阿姨在肉聯(lián)廠工作，經(jīng)常會(huì)告訴我們外面賣(mài)的香腸千萬(wàn)別買(mǎi)，里邊都是些豬肉的邊角余料，甚至豬毛，而且?guī)缀醵疾磺逑矗€會(huì)加一些防腐劑、增鮮劑、色素之類(lèi)的添加劑，絕對(duì)的垃圾食品。

偏偏俺家的大小男人都是超愛(ài)吃香腸的主，以前我都是去現(xiàn)場(chǎng)加工香腸的店鋪?zhàn)约嘿I(mǎi)肉加工，他們?cè)谌怵W里加一些粉末，又不告訴你是什么東西，問(wèn)他們，吱吱嗚嗚的只說(shuō)是調(diào)料，讓人吃著不放心，所以還是自己動(dòng)手給家人做健康、衛(wèi)生的香腸，家人吃著放心，俺也安心。

這個(gè)香腸的味道很好，俺是這么覺(jué)得哈，制作也很簡(jiǎn)單，不用費(fèi)勁灌腸衣，只要幾張錫紙就行，廚房新手也可輕松搞定，配飯、下酒、夾面包都很不錯(cuò)。

原料：豬肉餡500克、錫紙。

輔料：五香粉2茶勺、生抽醬油1.5大勺、高度白酒2大勺、鹽1.5茶勺、糖2茶勺、雞精2茶勺、干淀粉4大勺、清水4-5大勺、紅曲米粉1.5茶勺（調(diào)色用，紅曲米粉是純天然色素，無(wú)害，沒(méi)有也可不加）。

做法：

1、肉餡肉餡放入容器中，加入所有調(diào)料。

2、將肉餡拌勻，靜置20分鐘待入味。

3、取少許拌好的肉餡，放入保鮮膜中。

4、將肉餡包緊，放入微波爐中，大火1分鐘至肉餡熟透，試試味道，如果感覺(jué)味道沒(méi)有達(dá)到自己的要求，可繼續(xù)添加調(diào)料攪拌，直到自己滿意為止，然后再進(jìn)行下一步的制作。

5、將錫紙鋪再案板上，在錫紙的一端碼入適量拌好的肉餡，兩邊留出約2厘米的余份。

6、將錫紙緊緊卷起，捏住兩端將肉餡向中間擠，然后把兩端擰緊。

7、用棉線將兩端扎緊。

8、放入蒸鍋中。

9、蓋上蓋子，開(kāi)鍋后蒸20分鐘。

10、蒸好后，取出，涼透，剝掉錫紙，切片。

11、碼盤(pán)即可。

溫馨提示：

淀粉和水根據(jù)購(gòu)買(mǎi)肉餡的干濕度酌情添加，肉餡太干做好的香腸硬，太濕不容易成型，切是時(shí)候會(huì)散，拌好的肉餡應(yīng)該是較粘稠狀?？上热“韬玫娜怵W少許，用保鮮膜包好，放入微波爐中加熱至熟，嘗嘗味道，達(dá)到自己滿意，再進(jìn)行最后的蒸制過(guò)程。包裹肉餡的錫紙要稍微長(zhǎng)一些，這樣才能將肉餡包裹嚴(yán)實(shí)，做好的香腸不容易散。制作香腸白酒是一定要加滴，而且必須是高度白酒，這樣做出的香腸味才地道。還可以加些蒜末，做成蒜味腸，或者依個(gè)人口味添加其他調(diào)料（比如：黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等），做出你喜歡的口味。

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