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2012/2/8 15:04
可做零食，可配粥，可蒸菜的萬(wàn)能蘿卜干-香辣蘿卜干
吃蘿卜的好時(shí)節(jié)。蘿卜的品種太多，今天講的是濰坊蘿卜。有句話說(shuō)：煙臺(tái)蘋果萊陽(yáng)梨，不如濰坊蘿卜皮。指的就是此蘿卜。濰坊蘿卜也叫“濰縣蘿卜”，源于老濰縣。老濰縣是現(xiàn)在濰坊市濰城區(qū)和奎文區(qū)的一部分。傳說(shuō)即便是濰坊蘿卜的種子拿到外地去種，也種不出這種特有的味道。其原因也不過(guò)就是水土差異。
濰縣蘿卜外形細(xì)長(zhǎng)，外皮綠色，尾部白色。口感脆甜，汁水飽滿，皮微辛。
濰縣蘿卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、燉、腌均可，為當(dāng)?shù)厍?、冬、春三季主要蔬菜之一。?dāng)?shù)厝讼矏?ài)生吃，家中來(lái)客常以煙、茶、蘿卜招待。經(jīng)常食用有去痰、清熱解毒、健脾理氣、助消化等功能。當(dāng)?shù)赜小俺蕴}卜喝茶，不用找醫(yī)生把藥拿”之說(shuō)，濰縣蘿卜含有大量維生素，確有保健作用。又有“吃蘿卜喝茶，氣的大夫蹽街爬”的戲言，也道出了濰坊蘿卜的醫(yī)用功效。濰坊的青蘿卜天下聞名。
說(shuō)了這么多，其實(shí)就是為我這堆蘿卜出場(chǎng)做個(gè)鋪墊：）朋友給寄來(lái)的正宗濰縣蘿卜，口感非常脆甜，生吃是對(duì)它最好的禮遇。但架不住屋里太熱，它糠心的速度非?？?，所以不得已只好把一部分做成蘿卜干。其實(shí)這種把蘿卜脫水做出菜干的方法，也得以使濰縣蘿卜走出山東。蘿卜干吃法很多，可以當(dāng)作零食，也可以早餐時(shí)配個(gè)小粥，或者和臘味一起蒸之，味道也非常好。
原料：濰縣蘿卜（或者普通的青蘿卜）、鹽、花椒。
做法：
1、蘿卜徹底洗凈，排排坐，晾干。
2、切成如圖的條，盡量切的均勻。
3、太陽(yáng)下曬2天左右至收縮成圖中的樣子。
4、放入容器中，撒上鹽，用手不停的搓勻，然后晾幾個(gè)小時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)蘿卜干回軟，還會(huì)出水。放入筐子或者席子上繼續(xù)曬一天至干爽。
5、曬好的蘿卜干，加上炒過(guò)的花椒磨碎的粉，加辣椒粉，拌勻即成香辣蘿卜干。
6、這一過(guò)程注意不要曬的太干，如果不小心曬的太干了，可以泡入醬油里，加幾片大蒜，愛(ài)吃辣的還可以加上幾個(gè)切開(kāi)的鮮辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的蘿卜咸菜了。
