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香辣蘿卜干

2012/2/8 15:04

人間煙火:事無(wú)事,味無(wú)味
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可做零食,可配粥,可蒸菜的萬(wàn)能蘿卜干-香辣蘿卜干

吃蘿卜的好時(shí)節(jié)。蘿卜的品種太多,今天講的是濰坊蘿卜。有句話說(shuō):煙臺(tái)蘋果萊陽(yáng)梨,不如濰坊蘿卜皮。指的就是此蘿卜。濰坊蘿卜也叫“濰縣蘿卜”,源于老濰縣。老濰縣是現(xiàn)在濰坊市濰城區(qū)和奎文區(qū)的一部分。傳說(shuō)即便是濰坊蘿卜的種子拿到外地去種,也種不出這種特有的味道。其原因也不過(guò)就是水土差異。

濰縣蘿卜外形細(xì)長(zhǎng),外皮綠色,尾部白色。口感脆甜,汁水飽滿,皮微辛。

濰縣蘿卜既可做蔬菜,也可生食。做菜凡炒、拌、燉、腌均可,為當(dāng)?shù)厍?、冬、春三季主要蔬菜之一。?dāng)?shù)厝讼矏?ài)生吃,家中來(lái)客常以煙、茶、蘿卜招待。經(jīng)常食用有去痰、清熱解毒、健脾理氣、助消化等功能。當(dāng)?shù)赜小俺蕴}卜喝茶,不用找醫(yī)生把藥拿”之說(shuō),濰縣蘿卜含有大量維生素,確有保健作用。又有“吃蘿卜喝茶,氣的大夫蹽街爬”的戲言,也道出了濰坊蘿卜的醫(yī)用功效。濰坊的青蘿卜天下聞名。

說(shuō)了這么多,其實(shí)就是為我這堆蘿卜出場(chǎng)做個(gè)鋪墊:)朋友給寄來(lái)的正宗濰縣蘿卜,口感非常脆甜,生吃是對(duì)它最好的禮遇。但架不住屋里太熱,它糠心的速度非???,所以不得已只好把一部分做成蘿卜干。其實(shí)這種把蘿卜脫水做出菜干的方法,也得以使濰縣蘿卜走出山東。蘿卜干吃法很多,可以當(dāng)作零食,也可以早餐時(shí)配個(gè)小粥,或者和臘味一起蒸之,味道也非常好。

香辣蘿卜干

原料:濰縣蘿卜(或者普通的青蘿卜)、鹽、花椒。

做法:

1、蘿卜徹底洗凈,排排坐,晾干。

香辣蘿卜干

2、切成如圖的條,盡量切的均勻。

香辣蘿卜干

3、太陽(yáng)下曬2天左右至收縮成圖中的樣子。

香辣蘿卜干

4、放入容器中,撒上鹽,用手不停的搓勻,然后晾幾個(gè)小時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)蘿卜干回軟,還會(huì)出水。放入筐子或者席子上繼續(xù)曬一天至干爽。

香辣蘿卜干

5、曬好的蘿卜干,加上炒過(guò)的花椒磨碎的粉,加辣椒粉,拌勻即成香辣蘿卜干。

香辣蘿卜干

6、這一過(guò)程注意不要曬的太干,如果不小心曬的太干了,可以泡入醬油里,加幾片大蒜,愛(ài)吃辣的還可以加上幾個(gè)切開(kāi)的鮮辣椒,泡一周左右,就是非常好吃的蘿卜咸菜了。

香辣蘿卜干

香辣蘿卜干

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100nmmz.html

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