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加強(qiáng)版-鹵牛肉

2012/2/8 15:03

狗尾巴草的一畝三分地
狗尾巴草的一畝三分地blog
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得閑又做醬牛肉。

不過(guò),先前有筒子說(shuō),俺做的醬牛肉沒(méi)有用黃醬,所以不能稱(chēng)之為“醬牛肉”。嗯,好吧,那就叫“鹵牛肉”,行不?

為啥叫加強(qiáng)版捏?原因有二:

一是用了牛腱子。牛腱子肉中帶筋,是傳說(shuō)中最適合做醬牛肉的部位。

二是用了俺鹵過(guò)幾次牛肉的鹵水,也算老鹵水了吧,鹵出來(lái)的肉自然味道更足。

關(guān)于俺的“鹵水”,是這樣做的:每次鹵完肉,過(guò)濾掉佐料和其它雜質(zhì),用保鮮盒裝好,自然冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍。如果經(jīng)常拿出來(lái)鹵東西燒沸,就冷藏放置;如果很長(zhǎng)時(shí)間才用一次,那就冷凍保存;要是保管不當(dāng),有異味了,那就請(qǐng)毫不猶豫地丟掉吧。

哦,還有,過(guò)濾的時(shí)候盡可能多地過(guò)濾掉油脂,因?yàn)橛椭≡邴u水表面,很易氧化,從而引起鹵水變質(zhì)。

加強(qiáng)版--鹵牛肉

加強(qiáng)版--鹵牛肉

加強(qiáng)版--鹵牛肉

原料:牛腱子。

加強(qiáng)版--鹵牛肉

配料:茴香籽1勺、砂仁2顆、八角2顆、香葉3片、草果1顆、桂皮1塊、干紅辣椒6根、花椒10g、白糖10ml、生姜1塊、另醬油和老鹵水適量。

——香料自己看著放哈,我是家里有啥放啥

加強(qiáng)版--鹵牛肉

做法:

1、牛肉洗凈,最好是用清水浸泡1小時(shí)。

鍋中倒進(jìn)足夠量的水,下入三五片生姜,牛肉,煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右,至血水全部析出。

加強(qiáng)版--鹵牛肉

2、將牛肉撈起,用清水沖洗掉表面的浮沫。

加強(qiáng)版--鹵牛肉

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