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2012/2/8 15:02
糖醋仔姜
前一篇文章姜的青春——【仔姜炒肉絲】里說到腌制糖醋仔姜，現(xiàn)在把做法寫出來和大家分享。延續(xù)姜的青春，在這個(gè)悶熱的季節(jié)也許能帶來一絲清新，酸甜的糖醋仔姜搭配照得見人影的白粥，還有什么比這更清淡爽口、更銷魂？
原料：
仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克（冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，白醋的量以能沒過姜片為宜）、鹽2茶匙（10ml）、枸杞8粒。
做法：
1、將仔姜表面洗干凈（不用刮皮，姜皮的功效更強(qiáng)），切成薄片，用鹽抓勻腌制20分鐘。
2、將白醋和冰糖以及枸杞放入鍋中加熱，使冰糖溶化，然后盛入一個(gè)可密封的容器晾涼待用。
3、將腌制好的姜片攥干水分待用，攥出的姜汁可以腌制肉類或者做涼拌菜。
4、將攥干水分的姜片放入姜醋汁中密封腌制1天即可，腌制時(shí)間越長越入味。
多說兩句：
1、仔姜要挑選細(xì)長白嫩、水靈的，打蔫兒、顏色變深的是不新鮮，太過粗大的是變老的，口感不好。
2、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，白醋的量以能沒過姜片為宜。
3、白醋最好選用釀造白醋，口感和營養(yǎng)更好。
4、腌制好的仔姜在每次食用時(shí)要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質(zhì)。
如果喜歡四川口味的泡仔姜，可以點(diǎn)擊下面的小圖看四川泡菜的制作方法：
