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2012/2/8 15:02
花開富貴-涼拌海蜇頭
年菜中少不了涼拌菜。除了下酒外，其清爽的口感在濃油赤醬的菜色中，更顯可口。這道【花開富貴】其實(shí)是一道形意菜，寓意著對(duì)美滿幸福生活、富有和高貴的向往。希望這一盤好兆頭能在新的一年里給大家?guī)砗眠\(yùn)連連。
原料：
海蜇頭200克、生抽1大匙、老醋2大匙、白糖1/2大匙、香油0.5大匙、蔥末、蒜末、姜末各1/2小匙。
做法：
1、海蜇頭放清水里浸泡5—6小時(shí)，順著蜇瓣掰成小塊備用。
2、蔥末放小碗內(nèi)，1大匙油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，制成蔥油。
3、將海蜇頭濾去水，用笊籬盛好，澆入80℃的沸水燙兩下，立即放入冰水中置涼。
4、將瀝干水的海蜇頭加入其余調(diào)味料，并淋入香油、蔥油裝盤。裝盤時(shí)可將海蜇頭擺成牡丹花型。
貼心建議：
1、海蜇頭用沸水燙制時(shí)，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。
2、做涼拌海蜇頭的時(shí)候可以稍為多放一些醋，這樣吃起來會(huì)比較開胃。
3、在浸泡海蜇絲時(shí)，要勤換水，才能使得海蜇內(nèi)所含鹽及明礬去掉。
