2012/2/8 15:01

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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3步輕松煮－鮮嫩川式口水雞

輕松制作口水雞三大步：1、煮雞，2、浸冰水，3、調(diào)料。

看起來是不是很簡(jiǎn)單呢，真的只要二十分鐘就能吃上鮮嫩可口的口水雞哦～

原料：大雞翅4個(gè)（一般用整只土雞）。

調(diào)料：

姜、蔥、蒜蓉、姜汁、老抽少許、生抽適量、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、花生末、蔥花、花椒油、麻油。

做法：

1、鍋內(nèi)燒水，沸騰后放入雞翅和姜片，蔥，煮沸騰后改中火，繼續(xù)煮10多分鐘．關(guān)火后，在鍋內(nèi)再泡上5分鐘；

2、取出，放入事先準(zhǔn)備好的的冰水中浸泡5分鐘，斬件即可；

3、做調(diào)料，所有蒜蓉、姜汁、老抽少許、生抽適量、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、花生末、蔥花、花椒油、麻油混合在一起，拌勻后淋在雞上。

中火煮熟雞后，再泡幾分鐘，是雞肉鮮嫩的關(guān)鍵.再浸泡于冰水中，讓雞肉重新吸收水分，是雞肉嫩滑的關(guān)鍵.所以都缺一不可哦～當(dāng)然，如果不敢著吃的話，在水里多泡一些時(shí)間讓雞肉充分吸收水分就更好了～不過我一般都忍不住等不及的。

這樣煮出來的雞，切塊后骨頭還帶著血色，不過雞肉是熟透了的哦～請(qǐng)大家放心食用～當(dāng)然，不喜歡骨頭帶血的筒子，可以在第一步時(shí)改小火煮雞，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間煮雞時(shí)間～

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100btbx.html