2012/2/8 14:50

主料：

農(nóng)家雞、藤椒、黃瓜、青椒

調(diào)料：

辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油

做法：

1、將農(nóng)家雞去毛開腹后，放入鍋中，加入清水（以淹過雞為度），用中火燒沸約6分鐘后熄火，讓農(nóng)家雞泡于沸水中約20分鐘。

2、農(nóng)家雞燙熟后，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。

3、將冰鎮(zhèn)后的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。[美食中國]

4、根據(jù)自己口味調(diào)好味汁，均勻地淋在農(nóng)家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。

要點支招：這道涼菜屬于“笑里藏刀型”，初入口覺得咸鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開來，當你快忍不住的時候，這股麻辣又悄悄地打了個彎，一絲甜味涌入喉嚨。秘方在于藤椒油的運用，換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可買到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油調(diào)汁代替。

特點：麻辣回甜。