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藤椒農(nóng)家雞

2012/2/8 14:50

主料:

農(nóng)家雞、藤椒、黃瓜、青椒

調(diào)料:

辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油

做法:

1、將農(nóng)家雞去毛開腹后,放入鍋中,加入清水(以淹過雞為度),用中火燒沸約6分鐘后熄火,讓農(nóng)家雞泡于沸水中約20分鐘。

2、農(nóng)家雞燙熟后,放進(jìn)冰水泡約30分鐘,這樣可增加雞肉的彈性,減低雞皮的肥膩感。

藤椒農(nóng)家雞

3、將冰鎮(zhèn)后的雞切成厚薄勻稱的塊狀,裝盤。[美食中國]

4、根據(jù)自己口味調(diào)好味汁,均勻地淋在農(nóng)家雞上,拌上青椒、黃瓜即成。

要點(diǎn)支招:這道涼菜屬于“笑里藏刀型”,初入口覺得咸鮮,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延開來,當(dāng)你快忍不住的時(shí)候,這股麻辣又悄悄地打了個(gè)彎,一絲甜味涌入喉嚨。秘方在于藤椒油的運(yùn)用,換成花椒油、辣椒油,上火不說,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可買到,也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油調(diào)汁代替。

特點(diǎn):麻辣回甜。

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