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中國古代分餐制和快餐制

2012/2/8 15:36

餐從上古文獻(xiàn)和殘存的器皿圖案可知,我們祖先聚宴吃飯,是雙膝著地“跽坐”著,人前各一案擺放飯菜,即便只有兩人,也是分案而食。據(jù)《史記・孟嘗君列傳》記載,孟嘗君某日請(qǐng)一個(gè)新來投奔的俠士吃飯,侍從不小心擋住了燭光,俠士就認(rèn)為自己吃的那份菜與孟嘗君不一樣,欲離席而去。顯然,那時(shí)候的筵席,是一人一份的。

我國早在周秦漢晉時(shí)代,就已實(shí)行分餐制了。從出土的漢墓壁畫、畫像石和畫像磚中,均可見到席地而坐、一人一案的宴飲場景,卻未見多人圍桌歡宴“合餐”畫面。出土的實(shí)物中,也有一張張低矮的小食案。

我國從唐代由分餐制開始演變?yōu)楹喜偷摹皶?huì)食制”,其重要原因是由于高桌大椅的出現(xiàn)。 [美食中國]

少數(shù)民族的椅凳傳入中原,當(dāng)時(shí)叫“胡床”、“胡坐”,餐桌腿椅腿全都變高了,圍桌就餐的形式開始普及。但此后的民間親友歡聚,有時(shí)還采用“分餐”的辦法。北宋何遠(yuǎn)的《春渚紀(jì)聞》記載過一次“鄰人小席”,各菜都由侍從分到每個(gè)盤里。直至明朝,眾人合吃的“會(huì)食制”才完全取代“分餐制”,并在圓桌上產(chǎn)生了長幼尊卑、主賓陪副的又一種飲食文化來。

快餐唐代市場有一種叫“立辦”的酒席,這“立辦”,便是唐代的快餐。據(jù)李肇的《國史補(bǔ)》記載:唐德宗臨時(shí)召見吳湊,任命他為“京兆尹”,而且要他立即赴任。吳湊在上任前,邀請(qǐng)親朋好友家中聚餐,雖然時(shí)間很緊迫,可是接到邀請(qǐng)的客人到來時(shí),酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解,吳府的人回答道:“兩市日有禮席,舉鐺釜而取之,故三五百人之饌,可立辦也?!钡搅怂未跂|京、杭城等地,市場上有一種比比皆是的叫“逐時(shí)施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲,如同今日所謂的方便快餐了。

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