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做泥鰍魚(yú)的訣竅

2012/2/8 18:28

1、買(mǎi)來(lái)泥鰍魚(yú)后,放入已撒入鹽的清水中1-2小時(shí)后,將泥鰍魚(yú)放入另一干凈盆內(nèi)。按一斤魚(yú)2-3個(gè)雞蛋的比例,把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好,放入盆內(nèi)。待泥鰍魚(yú)將蛋液吃?xún)艉螅僮鲷~(yú)味更美。

2、做魚(yú)時(shí),魚(yú)同涼水一同倒入鍋內(nèi)。水慢慢燒熱至開(kāi)鍋,這樣把魚(yú)慢慢燒死、燉爛。在燉時(shí)加入幾片臘肉片,味道更佳。

3、如果做回鍋魚(yú),把燉熟的泥鰍魚(yú)和湯分開(kāi)放置。炒勺放置火上燒熱,放入植物油燒開(kāi)后,將魚(yú)放入勺內(nèi)煎一陣子后,放入鹽、醬油和其他調(diào)味料,再把魚(yú)湯倒入勺內(nèi),燒開(kāi)鍋后即可食用,此時(shí)別有風(fēng)味,鮮美異常。

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