2012/2/8 18:28

西餐已被越來越多的人喜歡，品味西餐美味的同時，讓我們認識一下鑄就西餐美味的各種調(diào)味料吧：

一、香料

除了能帶出食物原有的味道，香料更能保有獨特的香味，并能增進菜肴的美味。若是幾種香料組合，還能變化出各種不同的口味來。

1、小豆蔻種子：可調(diào)理羊肉、魚肉濃湯。有助于緩解肌肉疲勞。

2、蒜碎：適用于面包、點心的配料。常吃蒜可減少30%直腸癌和50%胃癌的發(fā)病，此外吃蒜還有助于清除血液內(nèi)的雜質(zhì)。

3、黑胡椒碎：燒烤黑胡椒雞的必備之料，適用于煲湯、各式米飯及印度式煎餅。黑胡椒不僅能改善體內(nèi)血液循環(huán)，還可以分解脂肪，有助于瘦身。

4、白芝麻粒：多用于面包的烘烤。白芝麻是滋補潤燥的佳品，能有效緩解冬季皮膚干燥。

5、混合胡椒：適用于各種肉類燒烤、各式湯。

二、調(diào)味粉

調(diào)味粉令烹飪變得簡單，可有效地調(diào)整和改善食品的品質(zhì)和風(fēng)味。同時也有著極為豐富的口感。尤其復(fù)合調(diào)味粉往往能呈現(xiàn)出醇厚復(fù)雜的口感。

1、豆蔻粉：可用于煲制雞肉、豬肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。開胃消食，能緩解因虛寒導(dǎo)致的胃部疼痛，此外還有助于增強記憶力。

2、印度辛辣香粉:適用于印度風(fēng)味各式咖哩肉菜類。能刺激食欲，促進消化。

3、丁香粉:常用于肉類火局烤，解膩增香。丁香不僅能治療牙疼，還是解毒佳品。

4、牙買加胡椒粉:用于各式雞鴨煲、魚類及海鮮腌制、骨頭湯，還可用于各式炒飯及面。

5、鼠尾草粉：可作為雞肉的填塞料，或者拌入芝士調(diào)味。能增強身體組織的收縮能力，并有利于女性受孕。

6、椒蒜蓉調(diào)味料：適用于各種肉類的煎、烤、炸以及印度式羊肉湯，適于各式沙拉。

7、香芹粉：適用于各種肉及蔬菜湯。香芹不僅是天然的口氣清新劑，還含有大量的維生素B1與B2。

8、肉桂粉：是燒鵝、火雞的的填塞調(diào)料，燴煮雞湯及蕃薯等根莖類蔬菜湯的上等好料。也可為糕點配料。除了可解毒、溫胃，還能增強細胞對胰島素的反應(yīng)，有助于治療糖尿病。

9、意大利香草粉：意式香腸、腌肉的調(diào)味料，也可用于香草面包。

10、檸檬胡椒調(diào)味粉：用于各種肉類燒烤，調(diào)配沙拉醬。改善體內(nèi)血液循環(huán)，分解脂肪，有助于瘦身。

三、香草

作為調(diào)味料的香草，無論從視覺、嗅覺、味覺角度，都會讓烹調(diào)效果截然不同。香草可以廣泛用于做餡、燒湯、燒烤、烘烤、煮粥、蒸飯等，同時具有裝飾作用。香草中含有多種維生素、鉀等物質(zhì)，對健康也很有幫助。

1、蒔蘿葉：多用于雞肉調(diào)味及腌制三文魚，調(diào)制冷湯。有比維生素E還強的抗氧化功效。此外，還有助于消除口腔異味。

2、迷迭香葉：用于肉類燒烤，以及點綴比薩餅、意式面包。迷迭香有調(diào)經(jīng)，調(diào)節(jié)血壓和催眠的功效，同時也具備很好的抗癌活性。

3、西洋芫荽：適用于燒烤，可混入燒烤醬料。并用于點綴各式蔬菜湯。西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、單松烯等多種抗癌活性成分。

4、百里香：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于魚肉菜肴。也可與其他的芳香料混合，制成填餡，在烤制雞鴨等家禽時填塞于腔內(nèi)烘烤。百里香能消除腸胃脹氣，其含有的百里酚還有助于治療風(fēng)濕疼痛。

5、甜紫蘇葉：用于烹飪魚、蝦、蟹，可解毒去腥。也可于餐前開胃小烘餅佐食。紫蘇有助于消除緊張和不安的情緒、緩解失眠。

6、羅勒葉：用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為有名的意大利醬，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。羅勒除了有解毒的功效，還能紓解胃部脹痛。

7、芫荽葉：適用于烹煮各式湯，拌入粥或面條。能幫助發(fā)汗、治療感冒發(fā)燒、緩解食滯胃痛癥狀。

8、香蔥碎：用于湯類、調(diào)味汁及沙拉，或作為點綴裝飾，可以幫助消化。香蔥含黃烷醇，可以顯著降低男性患前列腺疾病的危險。另外，還有助于消化。

9、混合香草：可混入餡料或腌制醬料中，適于豆類、南瓜和洋蔥的烹飪。

10、薄荷葉片：多用于糕點、甜品佐料，或用做點綴裝飾。薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低體內(nèi)尿酸水平，改善風(fēng)濕疼痛癥狀。

這下可以在您的西餐制作中得心應(yīng)手的應(yīng)用它們了！