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蒸煮螃蟹時需要注意的幾點

2012/2/8 18:28

購買螃蟹時,要注意區(qū)分干蟹和濕蟹。干蟹一般用網(wǎng)袋或草袋裝,而濕蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的濕蟹要比干蟹便宜一些,而且青殼白肚,賣相好看。但由于喝飽了水,不僅含水量高,口感也遜色。

蒸煮螃蟹時需要注意的幾點

蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內(nèi)往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小,在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已熟卻不會過爛。

此外,由于青蟹特有的鮮味,煮食時一般無需添加調(diào)料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時伴有一股腥臊味。

去除的方法很簡單:煮食前2-3小時解開捆綁的草繩,將青蟹放入清水(自來水)中,讓青蟹在游動中排出體內(nèi)積聚的氨氮就行了。只是要注意,浸過淡水的青蟹不能再儲養(yǎng)。

食蟹要點:

1、一碟陳醋伴姜絲蘸點蟹肉、蟹黃;

2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒,更添風味;

3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;

4、餐后喝一杯姜茶,既可驅(qū)蟹之濕熱,也有助消化。

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