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怎樣看出小米被染色

2012/2/8 18:25

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過(guò)染色小米在出售。所謂染色,是指小米發(fā)生霉變,失去食用價(jià)值時(shí),投機(jī)商將其漂洗之后,再用黃色進(jìn)行染色,使其色澤艷黃,蒙騙購(gòu)買(mǎi)者。人們吃了這種染色后的黃色米,會(huì)傷害身體。

1、感官鑒別方法

①色澤:新鮮小米,色澤均勻,呈金黃色,富有光澤,染色后的小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。

②氣味:新鮮小米,有一股小米的正常氣味,染色后的小米,聞之有染色素的氣味,如姜黃素就有姜黃氣味。

⑧水洗:新鮮小米,用溫水清洗時(shí),水色不黃,染色后的小米,用溫水洗時(shí),水色顯黃。

2、化學(xué)鑒別方法

取樣品25克置于乳缽中,加入25毫升的無(wú)水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氫氧化鈉2毫升,震蕩,靜置片刻,觀(guān)察顏色變化,如果呈桔紅色,說(shuō)明小米是用姜黃素染色的。

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