2012/2/8 18:24

中華飲食文化淵源遠(yuǎn)流長，烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等，其中“蒸”這一烹飪方法最受推崇。據(jù)史料記載，蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎、黃時(shí)期，我們的祖先從水煮食物的原理中發(fā)明了蒸。蒸是人類自鉆木取火之后烹飪史上的又一重大發(fā)明。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)及營養(yǎng)學(xué)會(huì)論證，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物營養(yǎng)的烹飪方式。

蒸就是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多。

在菜肴烹調(diào)中，蒸的使用比較普遍，它不僅用于烹制菜肴(蒸萊肴)，而且還用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。蒸制菜肴是將原料(生料或經(jīng)初步加工的半制成品)裝入盛器中，加好調(diào)味品和湯汁或清水(有的菜肴不需加湯汁或清水，而只加調(diào)味品)后上籠蒸制。

時(shí)尚蒸菜：

蒸的小技巧：

1、待水滾再放材料

要蒸東西請(qǐng)先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料，蒸時(shí)要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

2、加水時(shí)請(qǐng)加熱水

要蒸的時(shí)候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會(huì)減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會(huì)下降。

3、蒸的時(shí)間、火侯依材料而異

大部份的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時(shí)，則最好用小火蒸，其表面才不會(huì)有凹處。長時(shí)間蒸時(shí)，應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子，因?yàn)檫@樣會(huì)讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。最后，請(qǐng)依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

4、蒸籠

傳統(tǒng)的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適于蒸東西。不過若沒有竹制蒸籠也沒關(guān)系，現(xiàn)在的蒸鍋效果也不錯(cuò)。但在選購時(shí)要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。