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2012/5/1 16:39

真牛肉不會太便宜

用“牛肉膏”腌制2小時,再用胭脂紅“化妝”,豬肉搖身變牛肉?!凹倥H狻弊尡姸嗍忻翊蠛簟疤膳隆薄@畋蟊硎?,市民買肉時可注意看看橫切面,一般豬肉的纖維又細又松,牛肉的纖維又粗又緊;豬肉脂肪含量高,牛肉的脂肪比較少;從口感上來說,豬肉容易咬斷,牛肉則有韌勁,不易咬斷。

“不過最簡單的方法還是到正規(guī)銷售市場購買”,李斌認為,憑眼看不如憑價格,好牛肉價格不會太便宜,如果遇到太便宜的牛、羊肉,市民在購買前最好三思而行,別貪便宜吃大虧。

挑選肉類別太“好色”

一些不法商販將炸制的熟肉制品染上色素,炸出來呈漂亮的鮮紅色;還有一些肉制品炒、煮后呈美麗的粉紅色,這很可能是因為肉中加入了亞硝酸鈉。色素多吃無益,而亞硝酸鈉本身是有毒的,還可能與氨基酸反應(yīng),產(chǎn)生致癌的“亞硝胺”。李斌提醒,市民在選購熟肉制品時一定別選擇色澤太過鮮艷的,色彩太漂亮的一般都有問題。

“要識別瘦肉精、假牛肉,用眼睛看還不夠”,肉類專家李斌教授告訴記者:“可能用價格衡量更可靠”。

華中農(nóng)業(yè)大學動科動醫(yī)學院教授、奶品專家楊利國:

華中農(nóng)業(yè)大學園林學院教授、蔬菜專家別之龍:

姜要臟點豆芽要細

蔬菜專家別之龍教授先教了記者兩個簡單辨別“毒生姜”、“毒豆芽”的簡便方法。

“毒生姜”被硫磺熏制過,不僅外表干凈,而且顏色淺,水嫩嫩的,發(fā)亮,皮薄,輕輕一搓就掉了。正常的姜則顏色發(fā)暗、發(fā)干,還可能帶有泥土。建議市民在食用生姜前先去皮,因為硫磺熏制后對姜肉影響相對較小。

用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽一般又粗又短,而且沒有根須;由于水分含量大,看上去飽滿晶瑩。二用清水泡發(fā)的豆芽細長、有根須,而且顏色相對較暗,豆子的芽胚發(fā)烏,水分含量較低。

到正規(guī)賣場買菜有保障

“實話說,對于蔬菜殘留農(nóng)藥,別說普通市民,就連我們也無法僅憑感官判斷”,別之龍教授告訴記者,事實上,在武漢市正規(guī)賣場里銷售的蔬菜是有安全保障的,“在蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測上,我市做得一直不錯,對各大農(nóng)貿(mào)市場、超市、批發(fā)市場和蔬菜生產(chǎn)基地都會定期監(jiān)測,并發(fā)布監(jiān)測結(jié)果,不合格的蔬菜不許上市,因此市民在這些地方大可放心購買”。

要買放心菜,其實有一個基本原則,別教授表示,如果蔬菜的外表太漂亮、太整齊,看上去“不自然”,那就很可能有“問題”。

蔬菜并非越泡越干凈

別教授還特別指出,市民在挑選、清洗蔬菜時往往會陷入兩個誤區(qū)。

他提醒,蟲眼不能當做衡量蔬菜是否有農(nóng)藥殘留的標準,因為蟲眼只能說明曾經(jīng)有過蟲害,不能表示后來沒有打過農(nóng)藥;一般來說農(nóng)民發(fā)現(xiàn)蟲眼后,會更積極的噴灑農(nóng)藥,以消除蟲害。

蔬菜不是越泡越干凈,事實上,蔬菜長期浸泡在水里,殘留的有機氯和有機磷等農(nóng)藥就會分解在水里,不但起不到清洗作用,還會讓蔬菜表面留下農(nóng)藥;其次,浸泡過久還可能造成蔬菜中水溶性維生素的流失;對于黃瓜、胡蘿等莖類和瓜類蔬菜,可用專業(yè)清洗劑短時浸泡,再用軟刷刷洗,尤其是褶皺處,要多刷幾下,再用清水沖洗即可。

大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜可去掉外圍葉片,再沖洗內(nèi)部葉片;菠菜、小白菜等小葉蔬菜應(yīng)去除根部,放在水里抖動清洗,然后根部向上在水龍頭前沖洗。

別教授最后指出,雖然營養(yǎng)專家普遍認為果皮內(nèi)所含維生素比果肉高,但果皮也是農(nóng)藥殘留最多的部分,而且表皮上的殘留農(nóng)藥很難用清水洗掉,對于生吃或者涼拌的果蔬,還是削皮后食用更安全。

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