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2012/5/1 16:39

武漢市食品藥品監(jiān)督局食品處調(diào)研員劉欣:

添加劑每天避不開

由于食品安全事故頻發(fā),越來越多市民認(rèn)為食品添加劑“真不是個(gè)好東西”。劉欣則表示,食品添加劑并非全無好處,許多時(shí)候,它們是替非法添加物和添加劑濫用行為“背了黑鍋”。

劉欣稱,目前我國(guó)允許使用的食品添加劑有2000多種,比如檸檬酸、胭脂紅,這些添加劑已深入我們生活的每個(gè)角落,每天市民的飲食中都少不了它們。比如一個(gè)小小的早餐面包,里就有面粉改良劑、乳化劑、防腐劑、酵母營(yíng)養(yǎng)劑10幾種添加劑。

在我國(guó),每種食品添加劑都必須通過嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià),并經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)才能使用;而每種食品添加劑的使用范圍、使用限量也都有嚴(yán)格的規(guī)定和限制。只要生產(chǎn)廠家按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑,對(duì)人體是不會(huì)造成傷害的。

自己做飯最可靠

事實(shí)上,我們不能簡(jiǎn)單地對(duì)食品添加劑下“好”或“壞”的評(píng)語(yǔ)。一方面這些添加劑極大促進(jìn)了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展;可是一旦被濫用、違規(guī)使用,也會(huì)給消費(fèi)者帶來不良后果。

劉欣認(rèn)為,目前食品非法添加主要存在的問題,一是把非食品原料當(dāng)作食品添加劑,如添加檸檬黃、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等;二是超范圍或超限量使用防腐劑、甜味劑、著色劑、發(fā)色劑和漂白劑。

“很多時(shí)候,添加劑被錯(cuò)怪了”,劉欣表示,這一方面說明市民對(duì)食品添加劑了解較少;另一方面更說明食品安全大過天,相關(guān)職能部門應(yīng)該加大執(zhí)法力度,減少食品安全事故出現(xiàn)。

“最安全就是自己做飯”,劉欣笑言,要想避免攝入大量食品添加劑,比較有效的方法就是自己購(gòu)買新鮮天然的食品原料,按照傳統(tǒng)的方式烹飪食用,可享受食品的天然特性,尊重食物的自然品質(zhì)。

食品專家你辨別毒花椒

遠(yuǎn)離“毒豆芽”豆芽該如何挑選

染色饅頭、瘦肉精、牛肉膏、毒豆芽……近來,食品安全問題也扎了堆,讓老百姓高呼傷不起。從憤怒、恐懼到無奈,老百姓期望自己也變成“食品專家”。如何減少市民的擔(dān)憂,在政府與相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管之余,《健康周刊》今日特邀食品專家根據(jù)自己豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),教讀者如何挑出真正的安全食品,多一點(diǎn)自我保護(hù)。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、肉類專家李斌:

“瘦肉精”油太薄

正常豬肉的皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪,肥膘約為1-2厘米;喂飼“瘦肉精”的生豬其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米,因此在選購(gòu)豬肉時(shí)對(duì)皮下脂肪太薄、太松軟,皮緊貼著瘦肉,瘦肉豐滿的豬肉千萬別買。

此外,喂飼“瘦肉精”生豬豬肉的肉色較深、肉質(zhì)鮮艷,但纖維比較疏松,時(shí)有少量“汗水”滲出肉面;切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案。

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