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“老酸奶”卷入添加劑風波

2012/5/1 16:39

最近風靡的“老酸奶”卷入添加劑風波其實,它的生產成分、營養(yǎng)價值都與普通酸奶并無區(qū)別——

“老酸奶”,噱頭而已

其被詬病的“凝膠劑”含量,目前國家并沒相關規(guī)定

厚厚、稠稠的“老酸奶”以地道、傳統(tǒng)、天然的特點,成了時下食品新寵,吸引著越來越多的消費者。但是,隨著它越來越受歡迎,大家也開始關心,老酸奶為什么比一般酸奶貴?是否更天然、更安全、營養(yǎng)價值更高?最近,一則網帖更是把老酸奶卷入了添加劑風波。有網友稱:所謂“老酸奶”,其實就是明膠、瓊脂等植物膠+增稠劑,并非廠家說的“奶很濃才很稠”,多吃無益。

生產廠家:成分一樣,區(qū)別在于制作工藝

昨天下午,記者走訪了杭城多家超市,看到市面上主要銷售的老酸奶有內蒙古老酸奶、伊利老酸奶、西湖老酸奶和光明百年老酸奶,單價都在4元以上。

聯(lián)華超市慶春店的工作人員表示,近段時間來,老酸奶銷量火爆,不管是圖新鮮還是圖口味,購買的消費者很多。

不過,大家購買的時候也不免疑惑:為什么老酸奶的價錢幾乎是普通酸奶的;兩倍?它真的這么營養(yǎng)嗎?

記者比較了一下各種酸奶的配料表,發(fā)現(xiàn)同一品牌的老酸奶和普通酸奶,成分一模一樣,添加的食品添加劑有果膠、明膠、瓊脂等凝膠劑。

杭州新希望乳業(yè)有限公司的總經理助理黃先生說,為了保證老酸奶的口味,選來作老酸奶的鮮奶是最好的,但其實它和普通酸奶最大的區(qū)別還是在制作工藝上。

“普通酸奶是先低溫發(fā)酵,再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開后罐裝;而老酸奶則是先將鮮奶罐裝,再連包裝送去發(fā)酵,這樣,酸奶成型后直接就是固體狀的?!秉S先生說,老酸奶的制作工藝較為復雜,所需要的時間也長一些。普通酸奶五六個鐘頭就能制成,能夠快速生產,但老酸奶需要至少2天時間:“老酸奶比普通酸奶要多一道發(fā)酵過程。如果要說更營養(yǎng),可能就是多出的這道發(fā)酵過程,產生的有益物質會多一點?!?/P>

黃先生說,為保證老酸奶的外型美觀,運輸也要更小心,花了比以往更多的人工,“制作工藝、人工、原材料成本都增加了,老酸奶的價格也就比普通酸奶要高?!?/P>

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