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專家解讀如何識別含有瘦肉精的豬肉

2012/5/1 16:38

如何吃肉最健康

受訪專家:唐玲光(哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授)

范志紅(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士)

“雙匯冷鮮肉檢出了瘦肉精”事件被新聞媒體曝光之后,很多百姓擔(dān)心:這豬肉還能吃嗎?完全就是“害人精”??!怎樣才能買到安全的豬肉及肉類制品呢?為此本報記者采訪了兩位營養(yǎng)學(xué)方面的權(quán)威專家,為您的健康餐桌提個醒兒,讓我們一起把肉食中的“害人精”趕下餐桌!

瘦肉精是啥東西?

唐玲光教授說,新聞中所提到的“瘦肉精”,指的就是能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的一類飼料添加劑。在中國,通常所說的“瘦肉精”則是指鹽酸克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘,這種藥物有一定興奮作用。20世紀80年代初,美國一家公司開始將其添加到飼料中,增加瘦肉率,但如果作為飼料添加劑,使用劑量是人用藥劑量的10倍以上。它用量大、使用時間長、代謝慢,所以在屠宰前到上市,在豬體內(nèi)殘留量都很大。人如果大量進食含有“瘦肉精”的豬肉,其主要危害是:出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀,特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大,嚴重的可導(dǎo)致死亡。即使少量食用沒有明顯癥狀,長期日積月累也會對健康造成傷害,因此,瘦肉精禁止添加在豬飼料中。

當(dāng)心瘦肉多脂肪少的豬肉

那么,如何識別含有瘦肉精的豬肉呢?

1.看豬肉是否具有脂肪(豬油),如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪,則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

2.喂過“瘦肉精”的豬瘦肉外觀特別鮮紅,后臀較大,纖維比較疏松,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案板上,瘦肉與脂肪間有黃色液體流出,脂肪特別薄;一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質(zhì)彈性好,瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。

3.購買時一定要看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

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