2012/5/1 16:21

北京商報10月16日訊 面對遼參、鮑魚銷量翻番的市場強勢回暖，俏江南、漁公漁婆、大宅門、便宜坊等品牌餐飲積極籌謀元旦、春節(jié)銷售高峰。昨日記者獲悉，不少品牌餐飲企業(yè)已開始提高薪酬、降低用工門檻招攬人員，備戰(zhàn)年末銷售旺季。

銷售回暖激發(fā)積極應對

受金融危機影響，從去年開始到今年上半年，高端餐飲消費額同比下降兩到三成。自7月起，漁公漁婆、翔達海鮮大酒樓、大宅門等商務酒樓的銷售數(shù)據(jù)開始出現(xiàn)回升，遼參銷量翻番，鮑魚、魚翅的需求量也大大增加。

“十一”期間，北京市商務委對31家餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，商家銷售累計增長57％，顯示了餐飲市場強勁回暖，也增強了業(yè)內(nèi)對元旦春節(jié)市場的信心。

為避免今年年末再度出現(xiàn)服務員返鄉(xiāng)、跳槽的現(xiàn)象，俏江南提前為新店籌備招納服務、領班人員；味千拉面為了支撐其旗下“味千拉面”、“麻布十番”、“味?！比齻€品牌的擴張，正開展大范圍招聘工作；呷哺呷哺在京津地區(qū)的“瘋狂”開店，也促使該公司大范圍地招納員工。

服務員薪酬上漲兩成

“正式上崗工資高于1600元/月，按國家規(guī)定交納三險或五險一金。”大宅門餐飲最新招聘信息顯示，餐廳里最基層的服務員工資已從年初的1000元水平漲至1600元。同樣，在呷哺呷哺、東直門簋街烤魚、兄弟川菜等餐飲企業(yè)的最新招聘信息中都顯示，服務員的工資從每月1000元漲至1200元左右，漲幅約兩成。

一品牌酒樓有關負責人透露，目前不但服務員工資上漲兩成，樓面領班的工資也從原來的每月1800元上漲至2000-3000元，樓面主管的薪水則從原來的4000元左右漲至4500元起。

同時，不少餐飲企業(yè)放寬用工限制，將上限28歲的年齡上調(diào)至30-35歲，或將領班的學歷要求從大專降低至高中以上。

用工制度逐漸規(guī)范

對于業(yè)內(nèi)主動提升員工薪酬待遇，業(yè)內(nèi)專家表示，多數(shù)餐飲企業(yè)以往僅考慮降低用工成本，忽視餐飲業(yè)勞動強度大的特點，造成餐飲業(yè)基層員工頻繁流動。

業(yè)內(nèi)相關專家表示，品牌餐飲的管理者想要獲得市場的認可，首先要讓員工隊伍滿意，才能有讓顧客滿意的服務和質(zhì)量。專家認為，在打造穩(wěn)定的服務團隊時，管理者要注重培養(yǎng)員工的“歸屬感”，提供合理的薪酬、加班費用，或為員工提供晉升的機會等。 (本文來源：北京商報 作者：任宏)