2012/5/1 16:21

(李 萍)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會29日發(fā)布的“2009中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報(bào)告”顯示，受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，餐飲企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降。

此次調(diào)查于今年３3至6月間進(jìn)行，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進(jìn)行的。

受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑。調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到兩成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。為此，餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張，以“穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群”及研究“餐飲組合的差異化”方式渡過危機(jī)。