2012/5/1 16:19

昨天，記者從新會區(qū)旅游局獲悉，今年9月20日~21日和“十一”黃金周期間，宋元崖門海戰(zhàn)文化旅游區(qū)將大擺宮廷宴席，將失傳了700多年的大宋王朝特色盆菜宴在南宋行宮故址內(nèi)重新隆重推出。

萬人盆菜宴源起南宋南下水軍

據(jù)景區(qū)工作人員介紹，700多年前，為抗擊蒙古鐵騎，文天祥、陸秀夫、張世杰等南宋軍臣將士先后擁立宋帝昰、宋帝昺和楊太后，從都城臨安一路南下，最終在廣東新會崖山一帶建立起南宋王朝的最后御敵根據(jù)地——崖山行宮。這時，除了10多萬隨朝水軍外，還匯集了全國各地應(yīng)召前來的10多萬勤王義民，總共號稱 20萬之眾。

因當(dāng)年南宋水軍沿途征戰(zhàn)，船上炊事食用器具日漸缺乏，補(bǔ)給不上，每艘戰(zhàn)船的上百號將士只能用大盆盛載菜肴，分十?dāng)?shù)人一圈圍坐進(jìn)食。這就是被后人稱為盆菜形成的起因。后來，當(dāng)南宋水軍最后撤至新會縣崖山建立南宋行宮后，南宋軍隊也把此種飲食方式帶到岸上。

南宋的御廚們在搜尋食物時偶然間發(fā)現(xiàn)古井當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)一種名為“烏鬃鵝”的鵝種，這種鵝肉質(zhì)特別肥美多汁，是制作御制燒鵝最好的鵝種。于是，他們用南宋宮廷的秘制手法，加上新會陳皮、茴香等特制的調(diào)味料，炮制出口感獨特的宮廷御制燒鵝。

被皇帝賜名“御制盆菜”

據(jù)介紹，南宋御制盆菜把各種經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵等工序精心炮制好的食物，層層疊疊地堆放在一個大瓦盆里，讓各種食材味汁交融，吃的時候整盆放在爐火上邊熱邊吃，紅紅火火，熱氣騰騰。盆菜上層主要放一些較名貴和需要先吃的雞、燒鵝及海鮮，中間層放燜好的豬肉；由于當(dāng)時條件所限，豬肉不足，御廚們于是將豬皮削下煎炸成特色浮皮；最下層則放些容易吸收汁液的冬菇和蘿卜、番薯、芋頭等。在南宋御廚的巧手烹調(diào)和搭配下，各種盆菜還由于食材的配搭和疊放的次序不同，呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的風(fēng)味，百菜百味，包羅萬有，被皇帝賜名“御制盆菜”。

崖門海戰(zhàn)后，盆菜這種菜式就流傳到各地，并在香港一帶發(fā)揚光大，成為當(dāng)?shù)匾环N非常有特色的傳統(tǒng)食品，幾百年來深受人們的喜愛。

記者了解到，為了恢復(fù)當(dāng)年萬人盆菜宴的盛況，目前旅游區(qū)聯(lián)合當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)，收集整理菜譜，并邀請名廚主理盆菜宴，并請來當(dāng)?shù)氐拿朗臣疫M(jìn)行試食，受到美食家們的贊揚。目前，景區(qū)正在全面籌備“萬人盆菜宴”的各項工作，務(wù)求讓廣大游客吃上一個風(fēng)味獨特的皇家盛宴。