2012/5/1 16:19

1元一份的元寶蝦

9元一份的鐵板鱸魚(yú)

9.9元一份的水晶蝦仁

品周刊記者 李坤軍

上周五，當(dāng)陳林一家三口走出位于莫干山路名家廚房的時(shí)候，他們看上去非常愜意。剛才的晚餐，沒(méi)花太多的錢(qián)，這使得他們當(dāng)晚又可以增加一個(gè)娛樂(lè)項(xiàng)目，“去看電影如何？”老公陳林提議道。

每到周末上館子差不多已是陳林一家的保留節(jié)目。“關(guān)鍵在于現(xiàn)在上館子合算多了，有時(shí)候跟在家自己做差不多?！?/P>

之所以能將下館子與自己家里“開(kāi)火窗”間畫(huà)上等號(hào)，一個(gè)重要的原因是杭城的餐館忙著搞特價(jià)。像陳林家當(dāng)晚消費(fèi)的名家廚房，一份水晶蝦仁才賣(mài)9.9元，一份在外人看來(lái)非常高檔的木瓜燉雪蛤，也才賣(mài)19.9元，并且每桌還送一份價(jià)值38元的刨冰。“說(shuō)實(shí)話，這些搞特價(jià)的菜，連成本也不夠。”名人名家負(fù)責(zé)企劃的余勇鵬告訴記者。

而能讓陳林一家持續(xù)上館子的另一個(gè)誘因，是這些餐館的特價(jià)菜月月在變，甚至每周在變，不會(huì)吃膩?！跋裆蟼€(gè)月的剁椒魚(yú)頭，每份也只要9.9元，我們選擇的余地很大?！?/P>

餐館如此賠本賺吆喝，一個(gè)重要的原因就是集聚人氣。名人名家自從將特價(jià)搞成“招牌”后，旗下的各家門(mén)店人氣就一直很旺，“現(xiàn)在很多人都早早來(lái)?yè)屛蛔恿恕！?余勇鵬說(shuō)。由于特價(jià)僅限于大廳，這里丟失的利潤(rùn)可以從包廂和商務(wù)客那里拉回來(lái)，也可以從其他不打折的菜以及酒水上拉回來(lái)。

長(zhǎng)年累月持久特價(jià)，目前已成了不少餐館招攬客戶的“不二法寶”。香樟雅苑的鐵板鱸魚(yú)也才賣(mài)9元一條，9元一份的雪菜小黃魚(yú)則出自卜家野魚(yú)館。

老店尚且如此，那些新開(kāi)張的，就更急于“拿來(lái)主義”了。在香積寺路上，上周剛剛新開(kāi)了一家豪華四星級(jí)的萬(wàn)華國(guó)際大酒店。作為城北目前最上檔次的酒店，萬(wàn)華國(guó)際也避免不了開(kāi)張就打折的套路，一份鮑汁素熊掌只要16元，一大個(gè)紅燒魚(yú)頭也只要16元。除此之外，中午上酒店就餐，還能享用一個(gè)贈(zèng)菜，有吊燒QQ鴨、生炒甲魚(yú)、鮮汁梭子蟹等。

與萬(wàn)華國(guó)際類(lèi)似的還有保俶路靠近西湖這頭的米雅澳門(mén)豆撈，專(zhuān)營(yíng)海鮮火鍋，主打菜是8.8元/只的活鮑魚(yú)，以及3.8元/兩的基圍蝦，不限量供應(yīng)。

慶春東路靠近雙菱路口集中了大量餐館，這幾天這些餐館像集體商議過(guò)一樣，齊刷刷打起折來(lái)。方氏酒樓的元寶蝦，川浙會(huì)的鐵板蒜蓉蝦、鹵鴨等，在午餐時(shí)段都只要1元錢(qián)?！拔覀儸F(xiàn)在中午幾個(gè)同事湊份子，上這些餐館吃飯，感覺(jué)比吃盒飯好多了，錢(qián)也沒(méi)怎么多花?！痹诟浇毁Q(mào)易公司上班的張小姐，坦言自己差不多已經(jīng)把周邊大點(diǎn)的餐館都吃遍了。“選擇在中午時(shí)段打折，是因?yàn)橹形缇筒偷娜讼鄬?duì)少些，要是放在晚上，這個(gè)損失就太大了?！币晃徊宛^的負(fù)責(zé)人實(shí)話實(shí)說(shuō)。不過(guò)自從推出一元菜以來(lái)，餐館的人氣確實(shí)提升了很多，“但算算利潤(rùn)，沒(méi)什么增加。大家都這么做，我們也沒(méi)辦法，要不然沒(méi)人進(jìn)來(lái)，會(huì)更撐不下去?！?/P>

除了實(shí)體店，這股打折風(fēng)還蔓延到了網(wǎng)上，生活類(lèi)社區(qū)口碑網(wǎng)就在上周與杭州不少餐飲企業(yè)達(dá)成協(xié)議，網(wǎng)上競(jìng)拍晚餐。據(jù)說(shuō)一般最后的差價(jià)也只是原價(jià)的一半左右，等于打了五折。

受各種因素影響，今年的餐飲市場(chǎng)并不太景氣，打折、特價(jià)、優(yōu)惠，作為促銷(xiāo)手段，確實(shí)集聚了一定的人氣。當(dāng)然，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也得到了實(shí)惠。不過(guò)對(duì)于一個(gè)成熟的餐飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，光靠這些手段，能救一時(shí)之急，但卻不是長(zhǎng)久之計(jì)。消費(fèi)者的習(xí)慣一旦養(yǎng)成，餐飲企業(yè)花費(fèi)下去的成本可能會(huì)更高，就在兩年前，一家贈(zèng)送力度很大的餐館，就因?yàn)闊o(wú)法承受成本壓力，不得不打烊歇業(yè)。更何況，在如今這個(gè)原材料、食用油、調(diào)料都在漲價(jià)的年頭。