2017/2/6 17:34

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為：麥胚油中的亞油酸能降低血漿中的膽固醇，可有效預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病。麥胚中的膽堿可在體內(nèi)生成乙烯膽堿，能夠加深大腦皮層的記憶力，膽堿又可與肝中的脂肪合成為卵磷脂，從而提高肝臟利用脂肪酸的能力。麥胚脂多糖還有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。麥胚中的維生素E被稱為“防衰老維生素”和“葆青春維生素”，在體內(nèi)擔(dān)負(fù)氧的補(bǔ)給和輸送；防止體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，控制對(duì)身體有害的過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生；有助于血液循環(huán)及各種器官的運(yùn)動(dòng)，因此，其具有防老抗衰、健身美容和治療不孕的生理功效，對(duì)胃及十二指腸潰瘍、便秘、糖尿病也有療效。

怎樣挑選小麥胚芽？

市面上的小麥胚芽產(chǎn)品琳瑯滿目，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外品種繁多，讓人挑選起來不禁皺眉，無從下手。那么挑選小麥胚芽應(yīng)注意些什么呢？什么樣的小麥胚芽才是最優(yōu)品質(zhì)的呢？

記者就此事采訪了國(guó)內(nèi)較早專業(yè)從事小麥胚芽?jī)r(jià)值研究與生產(chǎn)的新疆農(nóng)科院糧食作物研究所。糧作所的于明老師告訴我們：“挑選小麥胚芽可以通過以下步驟：一、看。好的小麥胚芽應(yīng)該是金黃色微小片狀，大小均勻，色澤圓潤(rùn)。質(zhì)量差的或假的小麥胚芽黯淡無光，色澤灰沉，顆粒細(xì)碎。二、聞。好的小麥胚芽一般會(huì)具有淡淡的青草香味或魚腥草味，質(zhì)量差的或假的基本無味或不是麥香味。三、品。由于現(xiàn)在造假的產(chǎn)品比較多，建議如果有條件，盡量在購買前品嘗一下，質(zhì)量好的小麥胚芽入口后有純正的麥甜味，經(jīng)熱水或牛奶豆?jié){沖泡后有濃濃的麥香味，入口后無其他雜味。四、非脫脂。盡量選擇非脫脂麥胚產(chǎn)品。脫脂麥胚原料是將榨油后的麥胚制成麥胚產(chǎn)品，將麥胚中最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的亞油酸提取掉了，并且由于維生素E溶于脂肪，也會(huì)被提掉，導(dǎo)致脫脂后的麥胚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

同時(shí)，小麥胚芽的加工對(duì)提取工藝要求非常高，如在提取時(shí)為保證營(yíng)養(yǎng)不流失需要采用低溫滅酶熟化技術(shù)，而不是高溫烘焙，所以建議購買專業(yè)生產(chǎn)小麥胚芽的品牌。

在小麥胚芽原料方面，作為國(guó)內(nèi)小麥研究的資深專家，新疆農(nóng)科院糧作所的吳新元所長(zhǎng)接著向記者介紹了新疆小麥的品質(zhì)：“新疆是優(yōu)質(zhì)小麥的主產(chǎn)區(qū)。近年來的考古成果也顯示，中國(guó)最早的小麥發(fā)現(xiàn)于塔里木盆地的小河墓地，距今已有4000多年了。新疆小麥生長(zhǎng)的緯度與美國(guó)、加拿大等世界優(yōu)質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū)相當(dāng)，且都具有干燥少雨、日照長(zhǎng)、晝夜溫差大等特點(diǎn)。尤其是小麥生長(zhǎng)后期氣溫高，降雨少，有利于蛋白質(zhì)的積累和高筋力的形成。而且新疆小麥種植區(qū)具有遠(yuǎn)離工業(yè)污染，多利用冰川雪水灌溉的特點(diǎn)，這些都為高品質(zhì)小麥胚芽的提取準(zhǔn)備了優(yōu)質(zhì)原料?！?/p>