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煲湯用哪些食材最合適

2014/9/29 09:53

秋季干燥時節(jié),多喝煲湯可以起到很好的防病作用,因?yàn)殪覝闹饕τ镁褪墙∑⑽?、清肺熱、清腸熱、補(bǔ)中氣。想達(dá)到這些功用,湯的材料和制法顯得尤為重要。

我國民間曾長期流傳著各種“食療湯”,今人則將其譽(yù)為“營養(yǎng)健療湯”。例如:鯽魚湯通乳水,墨魚湯補(bǔ)血,鴿肉湯利于傷口收斂,紅糖生姜湯驅(qū)寒發(fā)表,綠豆湯清涼解暑,蘿卜湯消食通氣,黑木耳湯明目,白木耳湯補(bǔ)陰等等。不知這些可否謂之為“湯文化”,其實(shí)堪稱源遠(yuǎn)流長。

秋季食療適合的湯材料也是以潤肺去燥、補(bǔ)脾健胃為主要功效來選擇。下面6種材料尤其適合秋季煲湯選用。

 

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1、海帶

性寒味咸,有化痰、軟堅、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化病人食用,對老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨癥、骨質(zhì)疏松患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以御寒,由于其中含有大量的碘元素,而碘元素有助于刺激甲狀腺激素的合成。

2、白蘿卜

其中含有木質(zhì)素,能分解致癌物亞硝胺,所以有抗癌作用。另外,白蘿卜是人體補(bǔ)充鈣的最佳來源之一,這種有機(jī)鈣在蘿卜皮中含量最多。同時白蘿卜在中醫(yī)中有潤肺止咳的良效。

3、西洋菜

是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常見的吃法,就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚等一起來煲湯,將西洋菜煲成深,然后連菜帶湯一起吃。是具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。

4、菜干

用新鮮的白菜曬干而成,其好處是,既可貯存作長年食用,經(jīng)太陽曬后,吸收了日光的紫外線,含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素,能消除內(nèi)火、清熱益腸。此外,菜干更可防止壞血病和皮膚病。

牛尾鮮菌湯煲

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5、蓮藕

熟蓮藕性味甘、溫、無毒,可以補(bǔ)心生血,健胃開脾,滋養(yǎng)強(qiáng)壯,蓮藕湯利小便,清熱潤肺。平時可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝,加入適量綠豆口感會更好。

蓮藕排骨湯

6、竹蓀

竹蓀屬于堿性食品,長期食用能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量,具有降血壓的作用。此外,竹蓀還可以降低體內(nèi)膽固醇,減少腹壁脂肪貯積等。

當(dāng)歸竹蓀土雞湯

煲湯秘訣

1、必須使用容積較大的砂鍋,一旦放水就不再添水,中火燒開后,用小火或微火煲兩個小時以上,且只有砂鍋才能煲出獨(dú)特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。

2、應(yīng)放足夠的姜。姜可溫陽益脾,調(diào)和諸味,姜乃煲湯之“魂”。

3、必須使用鮮肉,并須含少量脂肪。加強(qiáng)湯之補(bǔ)益之功,此乃煲湯之“質(zhì)”。

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