2012/2/7 14:21

俗話說：“一場秋雨一場寒”。昨夜飄飛的秋雨，暈染著“又是一季清秋至”的喧囂。在這個乍冷微寒的秋日，當各種美味而又營養(yǎng)的堅果紛紛登場的時刻，王博士將為您介紹一下被譽為“世界四大堅果”的榛子、核桃、杏仁和腰果的健康吃法。要知道，會吃和吃對不僅能讓你吃出健康，更能讓你吃出美麗！

一、榛子——“堅果之王”。

功能：降壓、降脂、保護視力、延緩衰老。

在“世界四大堅果”中，榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養(yǎng)價值也最高，素有“堅果之王”的稱號。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質含量非常豐富，胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營養(yǎng)素的含量也十分可觀，這些在四大堅果中都占據(jù)優(yōu)勢。

別看榛子富含油脂，但都是對人體有益的，有助于降血壓、降血脂、保護視力以及延緩衰老。而且，榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病后虛弱、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，是非常不錯的開胃小食。榛子還包含抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種物質可治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。

滋補方法：

榛子有補脾胃、益氣力、明目的功效，并對消渴、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。平時炒著吃或煮粥、煲湯都不錯。但榛子性質偏溫熱，吃多了易上火。一般來說，每周吃5次，每次吃一小把（25~30克）較為合適。若將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，癌癥和糖尿病人平時可以多喝些。

二、核桃——抗氧化之王。

功能：補腦、益智、抗衰老、還能預防老年癡呆。

核桃含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸，另外還含有多種抗氧化劑，如維生素C和維生素E，可以對抗讓人體衰老的氧自由基。核桃仁的長相很像人的大腦，所以有吃核桃補腦的說法。這是因為，核桃含有大量補腦益智的營養(yǎng)成分，尤其是卵磷脂對腦神經(jīng)具有良好的保健作用，非常適合生長期的孩子和經(jīng)常用腦的成人食用。

此外，核桃仁中還含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，秋冬季節(jié)對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。其實，每天早晚各吃幾枚核桃，比起吃補藥來會更大有裨益。不過，食用時最好不要將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，因為這樣會損失一部分營養(yǎng)。

滋補方法：

核桃與紅棗、黑芝麻、阿膠、冰糖同煮，文火熬至膏狀，食用有活血化瘀、補血補氣的功效，適合貧血、體虛的人食用。其中，冰糖的作用不可小覷，因為其他四種食物的性質都偏溫熱，冰糖則是性涼，可以抵消掉一部分溫熱，這樣吃起來就不容易上火了。

三、杏仁——惟一的性涼之果。

功能：護心、降膽固醇、潤肺、止咳、平喘。

一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正?；蛏愿叩娜?，可以用杏仁（中國杏仁）取代其膳食中的低營養(yǎng)密度食品，達到降低血液膽固醇，并保持心臟健康的目的。杏仁除了含有豐富的不飽和脂肪酸外，還含有較高的維生素C和維生素E，這使得杏仁的美容作用凸顯出來。當然，杏仁中的微量元素如鈣、磷、鐵等人體不可缺少的微量元素含量，也同樣毫不遜色。這些營養(yǎng)素的共同作用，還能讓杏仁有效的降低心臟病的發(fā)病危險。

當然，杏仁是四大堅果中惟一的性涼之物，所以非常適合干燥的秋季食用。杏仁還有獨特的潤肺、止咳、平喘的作用，能夠有效地對付秋天經(jīng)常出現(xiàn)的咳嗽癥狀。

滋補方法：

杏仁粉蒸肉：即用杏仁粉代替粉蒸肉中的蒸肉粉，再加料酒、醬油和適量的鹽，也可以加冰糖，放在蒸鍋上蒸。此菜有清肺化痰、利咽、潤腸通便的功效。

杏仁粥：取杏仁30克，大米100克，加適量水煮粥，此藥膳有養(yǎng)心安神的功效，有失眠、煩躁癥狀的朋友不妨試一試。食用提示：杏仁可以滿足各個年齡段人群的需要，因此在食用上，沒有太多的限制。一般來說，每周進食2次杏仁，每次一把（30克）左右，大約20~25粒，長期堅持，患心臟病或冠心病的幾率就會降低50％。

四、腰果——高血脂、冠心病患者的食療佳果。

功能：抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病。

腰果富含的蛋白質達21%，富含的不飽和脂肪酸達40%，其富含的鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4％，亞油酸占19.8％，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。

據(jù)《本草拾遺》中記載：腰果仁潤肺、去煩、除痰。此外，腰果還可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃會有不錯的保健功效。

滋補方法：

無論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風味獨特。若與榛子、核桃、杏仁等其他堅果相比，腰果的含糖量比較高，能占到總營養(yǎng)成分的25%左右，而榛子的含糖量為15%，杏仁為10%，核桃則只占8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要謹慎食用。

特別提醒：腰果吃多了容易引起過敏，所以過敏體質的朋友要小心食用。