2012/2/7 14:19

廣東人之好湯水早已是人盡皆知的舊聞，一年四季，家中少不了親切的一煲愛心湯。年少時不知湯水之珍貴，只覺得理所當然，工作以后常因忙碌在外進餐，方才懷念起這為我量身訂造且從不間斷的愛心與營養(yǎng)。

瑤柱菜膽燉海馬，菜膽甘甜瑤柱鮮美

湯水，和中藥一樣因應(yīng)各人體質(zhì)不同、季節(jié)變化、地域差異而需靈活變通，并沒有一劑萬試萬靈的配方。因此要喝到真正有營養(yǎng)，而又適合自己的湯并不容易，除了家中慈母良苦用心熬制的，還要在外頭穿街過巷仔細發(fā)掘。

好的湯館首先必須能夠有懂得中醫(yī)之道的師傅給顧客提供量身訂造的專業(yè)意見，唯有清楚客人身體需要并對癥喝湯，方可稱得上補，亂點的話只怕越喝越毒。山泉湯館的館主，從事飲食行業(yè)多年，自身對中醫(yī)理論有相當了解，因此總能為客人建議最適合他們的良方。
廣州的秋天很干燥，但并不適宜大補，應(yīng)以補氣養(yǎng)陰、潤燥為目的，只需以滋補為主，進補的一大原則是“平衡陰陽，調(diào)和氣血”。山泉湯館有約30余款滋補湯水，館主不甘于墨守成規(guī)的單一，因此他的湯水也總是與別不同。

廣東人之好湯水早已是人盡皆知的舊聞，一年四季，家中少不了親切的一煲愛心湯。年少時不知湯水之珍貴，只覺得理所當然，工作以后常因忙碌在外進餐，方才懷念起這為我量身訂造且從不間斷的愛心與營養(yǎng)。

一道裝載于功夫茶壺里面的御品功夫湯，靈感來源于潮州的功夫茶，將清潤、滋補的湯水灌注于濃烈的功夫茶文化當中，少了茶中的濃郁，卻多了暖心暖身的一份健康。材料有野生水雞、干鮑魚、赤肉、蟲草花、圓肉、杞子等等，材料名貴與否還是其次，關(guān)鍵是適當搭配才可發(fā)揮各自的最大功效，初秋之際酌一壺功夫湯將燥熱一掃而空。常常吸煙，或者被迫吸二手煙的人，有一道鮮五葉神龍利葉燉鱷魚可幫忙補補受傷的肺部。五葉神不是指那個煙的牌子，中醫(yī)常以干燥后的五葉神作藥，它具有止咳化痰、消炎解毒及增強免疫力的功效，這道湯里面應(yīng)用了新鮮的五葉神，為了取它作為食材甘香的滋味。至于鱷魚肉，還有滋心潤肺、緩解哮喘及對呼吸道幫助的作用。瑤柱菜膽燉海馬具有滋陰培元，通脈降壓、調(diào)氣活血等功效，湯水也有針對男女之別，這道湯則是男女皆宜，即使不論什么功效，單單看在那鮮甜得沁入心的分上也不妨一試。海鮮配蔬果看似是館主的刻意安排，這里又一范例：沙田柚澎魚腮燉白肺，干澎魚腮看起來像片焦了的芭蕉葉，當然嚇人的外表不妨礙它出眾的功效，最適合秋季的干咳癥狀，加上同樣潤肺、清熱、解毒、止咳、化痰的沙田柚和白肺，這道湯無疑是潤肺的佳品。

湯水雖補，卻不能過火，時間太長的話湯中營養(yǎng)盡失，即便是再滋補的材料也是徒然。喜愛創(chuàng)意的館主對健康的堅持還是很傳統(tǒng)的，恪守煲三燉四這一原則，待湯水燉夠時間以后絕不持續(xù)加熱。有心，自然會做好。