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夏日清補菜肴推薦

2012/2/7 14:06

向來喜歡食鴨,尤其是夏季。鴨屬水禽類動物,性偏涼,有滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津之功,為夏日之清補佳品。鴨肉肉嫩肥美,營養(yǎng)豐富,食法很多,可炒、可烤、可煲、可燴。到各地旅游,我都會嘗一下當地的特色鴨肴:如北京烤鴨、南京板鴨、嘉興醬鴨、南安臘鴨等。

烹調鴨子要按老嫩不同處理,嫩鴨一般采用短時間快速加熱,如爆、炸、炒;而老鴨多用文火長時間加熱,如煲。每到夏日,我家餐桌上常見自制鹽水鴨、五香醬鴨、燴鴨、青椒炒鴨片、腐乳鴨塊、冬瓜燉老鴨、海帶燉老鴨、海參燉老鴨及鴨肉糯米粥、鴨肉餛飩等。

我介紹一款“苦瓜炒老鴨”菜肴,供大家享用:

原料:新鮮嫩鴨取片300克,苦瓜100克,黑木耳10克。

配料:油、蒜茸、蔥段、青辣椒、紅辣椒、糖、醋、鹽、麻油、胡椒粉、濕淀粉、味精等。

制作方法:苦瓜洗凈剖開去籽、瓤,切片,用開水略燙,冷水漂洗后瀝干備用;鴨肉洗凈切片,加入淀粉、鹽、油、白糖、味精拌勻,備用;青、紅辣椒洗凈后切成片;黑木耳泡發(fā)洗凈備用。

烹調:將炒鍋置旺火上,油燒至八成熱時倒入鴨片,翻炒幾下出鍋瀝油。原鍋余油加熱,爆蒜茸,入蔥段及青、紅辣椒、黑木耳略煸炒,再倒入苦瓜和鴨片一同翻炒。將熟時,用糖、醋、麻油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁勾芡,炒勻后即可起鍋裝盤。

這道菜清鮮爽口,清熱祛暑,別有風味,是家庭夏令時節(jié)的一道保健美味菜肴。

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