2012/2/7 14:01

世界癌癥研究基金會近日在京向全球發(fā)布了10條防癌建議，多吃蔬菜、少吃肉這一中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣得到了防癌專家廣泛認(rèn)可。

世界專家的防癌“忠告”包括，在正常體重范圍內(nèi)盡可能的瘦；每天至少從事30分鐘身體活動；限酒禁煙，限鹽控油；避免含糖飲料，限制食入高能量密度的食物，尤其是高糖、低纖維或高脂肪的加工食品，比如漢堡包、炸薯條和奶昔等。

由于含大量動物脂肪的紅肉和加工的肉制品已被大量的調(diào)查數(shù)據(jù)證明和某些癌癥的成因充分相關(guān)，專家尤其建議多吃各種蔬菜、水果、全麥和豆類，限制豬肉、牛肉、羊肉等紅肉的攝入。
對于愛吃肉的人，專家建議每周紅肉的攝入量要少于500克，而且盡可能少吃加工的肉類制品。專家解釋，大規(guī)模的樣本調(diào)查結(jié)果顯示，吃各種素食的人患包括癌癥在內(nèi)的某些疾病的危險性較低，而多菜少肉的中國傳統(tǒng)食譜對防癌作用顯著，這也是過去中國癌癥發(fā)生率一直以來低于發(fā)達(dá)國家的主要原因。

但隨著近二十年來中國人飲食結(jié)構(gòu)的不斷“西化”，導(dǎo)致中國的癌癥譜也在逐漸“西化”，如與細(xì)菌感染相關(guān)的食道癌、子宮頸癌的發(fā)病率逐年減少，而在發(fā)達(dá)國家高發(fā)的與膳食結(jié)構(gòu)的相關(guān)直腸癌、乳腺癌的發(fā)病率近年來明顯增加。

對目前比較流行的用服用大量膳食補充劑預(yù)防癌癥的說法，防癌專家組明確指出，最好的營養(yǎng)來源是食物和飲料，而不是膳食補充劑，吃維生素、礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)素等補充劑預(yù)防癌癥的做法是不明智的，可能會產(chǎn)生意想不到的副作用。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，在食道癌高發(fā)地區(qū)的土壤中，鉬的含量都比較低。因此，其植物體內(nèi)的亞硝酸鹽都高，人們吃了這樣的食物對健康很不利。因為亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺后，對人對動物都易導(dǎo)致癌癥。