2016/9/7 16:52

都說“民以食為天”，一旦過了溫飽線，那話就會演變成“食以味當(dāng)先”。不美味的食物，不論營養(yǎng)如何豐富，畢竟吃起來沒滋沒味，生活的品質(zhì)就大打折扣?？墒?，美味和營養(yǎng)，經(jīng)常都是相互矛盾的兩個指標。沒有40%的脂肪，烤鴨就沒有滑嫩的口感；沒有40%的脂肪，肉包子餡就沒有香濃的口味；沒有大勺大勺的烹調(diào)油，菜肴的風(fēng)味往往會令人失望。

讓脂肪和美味和平相處，實在是烹調(diào)當(dāng)中的一項高深課題。不過，雖然取得全解難度太大，部分突破仍有可能。只要動動腦筋，還是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。

方法1：炒菜之后控油。把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來，然后再把菜盛盤。一些菜吸油較少，很適合這種方法。我經(jīng)常采用此法。

方法2：涼拌菜最后放一小勺香油，然后馬上食用。這樣香氣可以有效散發(fā)出來，但油脂不至于被菜吸收進去，需要的油量比較小。

方法3：煲湯之后去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少吃不少油脂。

方法4：把煎炸改為烤制，用烤箱或不粘鍋均可。特別是速凍調(diào)味肉塊或魚餅，用這種方式其實味道也不錯，但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。

方法5：把肉加調(diào)料煮到七成熟再切片炒。這樣就不必為了炒肉單獨放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用額外加入油脂，一樣很香。同時，肉里面的油在煮的時候又出來一部分，里外里的減少脂肪。

方法6：干脆采取不用油或少用油的烹調(diào)方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味并不遜色于紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當(dāng)美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。

利用被分離出的油脂

不過，那些被分離出來的油脂并不是毫無意義的廢物。在炒菜過程中，油脂當(dāng)中溶解了胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營養(yǎng)成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。怎樣才能對它們加以利用呢？一樣有些小辦法。

用途1：炒菜的余油用來制作涼拌菜，替代香油和色拉油，味道往往很不錯。

用途2：炒菜的余油用來制作煎餅、煎饃片、烤紅薯片等。不過，記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。 
用途3：制作加蔬菜的湯面，用余油或湯上層脂肪都可以。

用途4：湯上面的油用來制作燉菜和湯菜，加入大量的蔬菜。這樣，蔬菜的味道很好，而且能促進蔬菜中脂溶性營養(yǎng)成分的吸收。