2012/2/7 12:58

誤解4 新鮮蔬果比冷凍蔬果更有營養(yǎng)

你所買到的所謂新鮮農(nóng)產(chǎn)品，可能沒你想象的那么新鮮，除非你住在農(nóng)村。一般蔬果收獲之后要花數(shù)天時(shí)間分類、包裝，然后才能運(yùn)往各地。在這樣一個(gè)相對(duì)“漫長”的過程中，水果和蔬菜中如維生素C、葉酸之類的重要營養(yǎng)成分，會(huì)因光照和溫度的變化而有所損失，更何況它們被你買回來后還要在你的冰箱里呆上幾天！

罐裝或冷凍蔬果之所以有時(shí)候會(huì)保留更多的營養(yǎng)成分，因?yàn)閺霓r(nóng)場(chǎng)里收獲后，它們以更快的速度被處理、加工，在你餐桌出現(xiàn)的時(shí)候會(huì)更新鮮。某些時(shí)候，加工過程能夠提高一些農(nóng)產(chǎn)品里的營養(yǎng)價(jià)值。以番茄為例，番茄在罐裝前會(huì)被加熱處理，這有利于其中番茄紅素的釋放，而番茄紅素已被證明是一種能有效預(yù)防多種癌癥的天然抗氧化劑。當(dāng)然，冷凍蔬果也會(huì)存在諸如口感不好、有添加劑等方面的問題。罐裝或冷凍蔬果一般都沒新鮮蔬果的口感那么好，食品商也經(jīng)常會(huì)往蔬果產(chǎn)品里面添加鹽、糖或脂肪。不過，你可以從中挑選“低鈉”或“未添加鹽”的產(chǎn)品，盡量跳過那些含有多種添加劑的罐裝或冷凍蔬果。建議將新鮮蔬果和冷凍蔬果都買上一些回家。