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夏季9種苦菜助消化

2012/2/7 13:28

3.蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等,為菊科植物蒲公英帶根的全草,全國多有分布?!侗静菥V目》說:“地丁,江之南北頗多,他處亦有之,嶺南絕無。小科布地,四散而生。莖葉花絮并如苦苣,俱小耳,嫩苗可食?!?/P>

蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜,主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

在食用方面,夏季多用嫩葉涼拌,也可烹調(diào)。

蒲公英多吃不傷人,而且還可入藥治病。中醫(yī)認為,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃經(jīng),具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

夏季9種苦味菜助消化除體熱

推薦食用方式:

生食與涼拌

將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬,略有苦味,味道鮮美清香且爽口?;?qū)⑾磧舻钠压⒂梅兴疇C1~2分鐘,瀝出,用冷水沖一下。佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等,也可根據(jù)自己口味拌成風味各異的小菜。

蒜茸蒲公英

蒲公英入沸水鍋焯一下,撈出放入涼水中洗凈,擠干水分,切碎放盤內(nèi),撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精,拌均即成。

炒食或蒸煮食

將蒲公英的嫩葉或花莖洗凈后即可炒食或煮食。既可素炒,也可加肉、雞蛋、海鮮炒,勾上淀粉,味道就更佳了。

蒲公英炒肉絲

將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈,瀝水,切段。豬肉洗凈切絲。油鍋燒熱,下肉絲煸炒,加入芡汁炒至肉熟時,投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味,出鍋裝盤即成。

煮湯熬粥

為了減少蒲公英苦味,食用時可將其洗凈后在開水或鹽水中煮5~8分鐘,然后泡在水中數(shù)小時,將苦味浸出沖洗干凈,再煮湯或熬粥。

4.苦筍

中醫(yī)認為,苦筍味甘,性涼而不寒,具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。

苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨,加上咸菜配制成苦筍煲,苦甘可口,味道鮮美,吃后令人回味無窮。

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推薦食用方式:

腩肉炒苦筍:

可以放青椒炒,同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風味,在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹制時也無需把苦筍燒軟,否則將風味盡失。如果還是不習慣其苦味,還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃,口感獨特,苦味也似乎被沖淡了。

涼拌苦筍:

將鮮嫩的苦筍切成薄片,放上少許鹽,味精,麻油,清香無比,苦中帶甜。讓人回味無窮。

烤拌苦筍:

選取2cm以下的嫩筍,帶殼放入紅火草炭灰中,蓋灰炙烤,以不燒筍殼為宜;待筍軟熟后,去殼成絲,裝盤拌料,調(diào)以鹽,紅油,麻油等即可。

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