2017/5/2 16:53

菠菜一年四季皆有，但春季食用最佳，對(duì)于防春燥頗有益處。而大部分人在吃菠菜時(shí)，會(huì)將菠菜根扔掉，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，非常可惜，菠菜根屬于蔬菜中少見(jiàn)的紅色類食物。

菠菜根中部分營(yíng)養(yǎng)高于葉片，含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)預(yù)防、緩解便秘。同時(shí)紅色菠菜根中富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，經(jīng)常食用可緩解眼疲勞。菠菜根的做法也很簡(jiǎn)單，根部泥稍多，多洗幾次，焯熱水去草酸，涼拌或放到粥或湯中食用。

上湯菠菜

菠菜不焯水可通便

吃菠菜前，大多數(shù)家庭都會(huì)選擇先焯水再烹飪的做法，為的是除去其中大量的草酸，防止太過(guò)澀口，而且還阻礙人體對(duì)鈣的吸收。不過(guò)草酸并非一無(wú)是處，它可以通便助消化。

如果想達(dá)到通便的效果，吃菠菜前可不用焯水。每100克菠菜中含有草酸約360毫克，這些草酸有很好的通便作用，能促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，幫助把體內(nèi)的垃圾排出體外，從而預(yù)防便秘和結(jié)腸癌，起到通便減肥的效果。

由于草酸極易溶于水中，菠菜在沸水中焯一分鐘，80%以上的草酸會(huì)被破壞，減肥和通便的效果會(huì)大打折扣。所以將菠菜清洗干凈后直接涼拌、清炒、煮湯，或者直接拌餡就行。建議搭配豬血、冬菇等食物，更有利于排出體內(nèi)的垃圾，效果也更好。

值得注意的是，因菠菜中的草酸有潤(rùn)腸通便的作用，腹瀉人群以及老人和孩子在吃菠菜時(shí)盡量焯水處理。