2016/11/8 15:01

也許您早上剛剛喝了一碗皮蛋瘦肉粥，這個(gè)周末正在吃皮蛋豆腐喝啤酒，可您知道嗎？皮蛋竟然當(dāng)選全球最“惡心”的食物！皮蛋真的一無是處嗎？到底有沒有營養(yǎng)？怎么吃才科學(xué)健康呢？

古人已證實(shí)皮蛋的食療功效

皮蛋又被稱為松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，據(jù)中醫(yī)食療專家聶宏教授介紹，皮蛋不僅美味，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。民間常用來治療咽喉痛、聲音嘶啞、便秘等。

因?yàn)槠さ皩儆跊鲂?，所以火旺者最宜食用；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。此外，皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

 
皮蛋豆腐

皮蛋含鈉多不宜總吃

說到皮蛋的營養(yǎng)，范志紅教授介紹，皮蛋因其原料是鴨蛋，所以營養(yǎng)與鴨蛋大同小異，含有磷脂、維生素A、維生素D、鈣、鉀、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但是因?yàn)樵诩庸み^程中加入了堿，維生素B2、維生素B1會(huì)被破壞，蛋白質(zhì)部分分解(這是鮮味和刺激性氣味的來源)同時(shí)也降低了蛋白質(zhì)含量。礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)不會(huì)減少，只是鈉的含量大大升高了，所以，皮蛋還是偶爾適量食用為佳。

吃皮蛋應(yīng)配姜醋汁

通常皮蛋菜肴里都會(huì)有姜、蒜、醋、辣椒等比較搶味的配料。這是因?yàn)槠さ岸嗍怯螟喌半缰频?，腌制時(shí)放入了茶葉、石灰，其中含有的有機(jī)茶酚單寧及產(chǎn)生的氫氧化鈉等物質(zhì)滲透到蛋里，加工時(shí)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生出一定的氨氣，使得皮蛋有一股堿澀味。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有機(jī)酸，不僅能去腥，還能中和蛋白中含有的堿性物質(zhì)，有效去除堿澀味。