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魚(yú)身上最有營(yíng)養(yǎng)部位top5

2013/11/9 13:17

魚(yú)不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且容易消化,大家都喜歡吃。但是,魚(yú)的各部分分別具有哪些營(yíng)養(yǎng),大家都知道嗎?

魚(yú)身上最有營(yíng)養(yǎng)部位top5

營(yíng)養(yǎng)豐盛的位置:

1.魚(yú)肉:富含優(yōu)質(zhì)蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,如金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等;白色肉腥味較輕,如大黃魚(yú)、比目魚(yú)等。

2.魚(yú)腦:富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質(zhì),有助于嬰兒大腦發(fā)育,對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高,應(yīng)控制食量。

3.魚(yú)鰾:古代有“海洋人參”之稱,與燕窩、魚(yú)翅齊名。魚(yú)鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚,通常制成干品,稱為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩,有濃厚感。

4.魚(yú)鱗:含有膽堿,可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚(yú)鱗凍食用。此外,鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分,烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚(yú)魚(yú)鱗含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤,吃時(shí)也不必刮。

5.魚(yú)尾和魚(yú)骨魚(yú)尾:營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多。魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鯊魚(yú)的魚(yú)骨可做成魚(yú)骨粉。

營(yíng)養(yǎng)豐盛的誤區(qū):

魚(yú)唇

多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成,主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一,其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。

魚(yú)眼

維生素B1和DHA的含量略高,由于魚(yú)眼小,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。

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