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炒出好菜的15個獨門決竅

2017/3/3 17:27

巧炒豬肉片。將切好肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉片剛變色時就起水,瀝出水分,然后再下鍋炒,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。  

巧炒牛肉片。炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶發(fā)揮作用,能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。  

巧炒豬肝。炒豬肝前,可用點硼砂和白醋漬一下,硼砂能使豬肝爽脆,白醋能使豬肝不滲血水。  

巧炒腰花。腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后潔白脆口。  

巧炒魚片。在炒魚片時,加些白糖,魚皮就不易溶爛。 

巧炒鱔魚片。炒時配一些香菜,可起到調味、鮮香、解腥的作用。  

巧炒蝦仁。將剝去皮的蝦仁放入碗內,按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。  

巧炒雞蛋。將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋里炒;炒時往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。  

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