2017/3/3 11:20

甲醛：著名的有毒致癌物，地球人都知道。它是一種交聯(lián)劑，可以用來(lái)增強(qiáng)各種水產(chǎn)品的彈性，使其體積膨大，質(zhì)地緊密不松散，也有防腐作用。一些魚干、干貨也可能用甲醛處理過(guò)。08年的一項(xiàng)抽檢發(fā)現(xiàn)，有近三分之一的水發(fā)產(chǎn)品中含有甲醛。

雙氧水：用來(lái)起到漂白和殺菌作用，常用在顏色漂亮的百葉、肚絲、黃喉等原料的處理當(dāng)中。在某些菜中也用來(lái)改善肉的口感。它本身無(wú)毒害，也沒有殘留，但會(huì)破壞肉類中的維生素和某些氨基酸。問(wèn)題在于，工業(yè)雙氧水中可能有其他有害雜質(zhì)。

至于色素、香精、增味劑等，在食品行業(yè)包括烹飪行業(yè)中已經(jīng)廣泛應(yīng)用。漂亮的黃色雞皮、紅色肉汁、黃色魚翅羹或鮑魚羹，都很可能是色素的功勞。食用色素對(duì)成年人危險(xiǎn)不大，但兒童應(yīng)當(dāng)慎食。而且添加色素而不告知本身是對(duì)消費(fèi)者的一種欺騙。

麻煩之二：過(guò)度加熱產(chǎn)生致癌物

要讓葷菜好吃，煎烤油炸等高溫烹調(diào)都是常見方法，過(guò)油更是司空見慣。可是，魚肉類當(dāng)中的蛋白質(zhì)，在加熱到200度以上時(shí)會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，而其中的脂肪在300度時(shí)會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物，比如臭名昭著的苯并芘。同時(shí)，肉類過(guò)油時(shí)所用的油，也往往是多次加熱的油，不僅粘稠油膩，而且含有多種有毒的裂解產(chǎn)物、聚合產(chǎn)物和環(huán)化產(chǎn)物。

很想提醒熱愛美食的人們，對(duì)于餐館中那些口感和顏色好得不可思議的葷菜，最好能夠有所警惕，避免亂添加之風(fēng)愈演愈烈，避免美食中引入越來(lái)越多的污染。否則，享受的只是我們的舌頭和牙齒，受傷的卻是我們的整個(gè)身體。