2016/11/2 14:19

苗媽碎碎念：

常看到朋友圈有人抱怨，根本沒時間做早餐，我還看到很多媽媽經(jīng)常埋怨婆婆，給孩子做的食物不健康，其實我更想說，抱怨解決不了任何問題，有時候，我們在某一個空閑的時段，忙碌那么一下下，可能就會給后面帶來很多方便，某一天周末或晚上，你可以考慮做一些餃子、包子、丸子等這些方便的食物還孩子，早餐或不方便做飯的時候，也可以輕松吃上健康美味的食物~最簡單的早上起來，熱個包子煮個雞蛋熱杯牛奶，幾分鐘搞定了，可能你洗漱完包子就熱好了，完全不耽誤啥時間的~我最喜歡的那句話，就是只要思想不滑坡，辦法總比困難多；我有一次身體不舒服的時候，就特別感慨，在特殊時期可以享受自己曾經(jīng)的勤勞，人生亦是如此吧，年輕的時候要努力拼搏，為日后做更多的儲備~

一般周末，外出游玩之余我盡量都會抽出1個下午或晚上的時間，來折騰點面食，包子、花卷、饅頭啥的，基本都是跟女兒一起，女兒現(xiàn)在搟皮已經(jīng)很不錯了，很好的小幫手，這樣的親子時光是另一種快樂！現(xiàn)在這個天氣，周末中午吃過午飯，和好面團，下午出去玩幾個小時，回來差不多正好可以制作了~

南瓜蘆筍玉米大肉包

這款包子，我用南瓜和牛奶和的面，比較偷懶，南瓜泥制作比較粗糙，就是用勺子按壓的，而且放的有點多，包子皮都能清晰看到南瓜絲絲，但這次餡料我加了些新鮮玉米粒，吃起來特別鮮美，推薦給大家~這款包子融合了肉、菜、面粉，也可以解決很多寶寶不愛吃肉或蔬菜的困擾。

粗略算了一下這款包子的成本，蘆筍8元，豬肉15元，木耳、玉米、蔥、姜、南瓜、面粉、牛奶15元左右，不算人工費成本是38元左右，我差不多包了25個左右，平均一個包子成本1.5元左右~

制作過程：

1、先和面：

提前蒸好南瓜后開始和面，細節(jié)我沒拍圖，還是借用之前的圖片，用量大概是面粉500克（我還加了少許玉米粉），酵母5-6克，蒸熟的南瓜泥80克，牛奶200ml左右、糖、鹽少許；

將南瓜提前蒸熟，將牛奶、酵母、南瓜泥混合均勻；（注意南瓜一定不要是燙的，否則酵母就失效了，牛奶可以加溫不超過40度）

普通（中筋）面粉中加少許糖和一小捏鹽攪拌開，將南瓜牛奶酵母溶液加倒入面粉中（南瓜液一點點的加入），揉成面團，面不要和的太硬；然后將面團取出，放在案板上，反復的揉，為了讓包子有更好的口感，揉的時候可以配合摔打，揉至面團很軟很光滑，有一定的延展性，就是能拉伸；一般我需要揉10分鐘左右吧；然后覆蓋上保鮮膜進行發(fā)酵至兩倍大；周末南京室溫15度左右，這個天氣要發(fā)酵3-4個小時左右，不能完全依靠時間，主要看發(fā)酵的狀態(tài)~

2、制作餡料

1、原材料：蘆筍400g，豬肉500g，雞蛋1個，玉米、胡蘿卜、木耳、蔥、姜、醬油、鹽、香油適量；

2、蘆筍、木耳焯水分別焯水1-2分鐘，撈出備用；

3、蘆筍和胡蘿卜切碎末，加少許鹽，殺殺水~（這個殺水的sha我也不確定怎么寫，我們那邊都這么叫，意思就是把水分大的蔬菜撒點鹽，水分就會浸出，擠干即可）

4、2分鐘左右，就可以把殺出來的水擠出來，擠干的狀態(tài)

5、然后分別加入木耳碎、蔥末、姜末（我用的姜粉，女兒對姜較敏感，顆粒狀的都感應的到），玉米粒，然后攪拌開，攪拌均勻，沒有特殊固定的順序~

6、然后加豬肉、生抽、少許鹽，攪拌均勻；

7、再加一個雞蛋，然后順時針攪拌，這樣餡料口感更好~

8、最后加少許香油（芝麻油）或植物油也可以，攪拌均勻，即可，鮮美的餡料就調(diào)配好了~

3、開始最后的程序~

面團發(fā)酵好，揉2分鐘，排氣，再發(fā)酵10分鐘左右，就開始制作包子，揉面劑子、搟皮，開包...，我就不詳細寫了；包好后再靜置發(fā)酵10分鐘，準備上鍋蒸~

沸水燒開后，放入包子，中火蒸20-25分左右，不需要蒸時間過長~（這個蒸簾子上沒有鋪屜布，因為我刷了一層油，一樣不會粘的）

熱乎乎的包子出鍋了，放涼后放冰箱冷藏可以放2天，如果做的多，需要很長時間吃完，就放冷凍，也可以生胚放冰箱冷凍的，就跟超市賣的速凍包子一樣道理~

小貼士

因為有很多媽媽問，說自己做的包子面發(fā)不好，涼了之后很硬，用不用加泡打粉之類的問題很多；我從來不用加泡打粉的；我總結(jié)發(fā)面面食的關(guān)鍵是：酵母用對量+揉面揉到位+和面不宜過硬；

1、首先保證酵母不要失效哦；

2、揉面真的特別特別關(guān)鍵，面團在手里的變化也是很有趣的，一般揉面都能揉到滿上汗的狀態(tài)；反復的揉，在配合摔打，面團會變的光滑柔軟的，基本就差不多了，我每個面團都至少揉10分鐘；

3、一般水少了，面團就會很硬，這樣也影響起發(fā)的，所以和面不要和太硬；我現(xiàn)在更喜歡用牛奶，然后在面團里加點糖，有助于發(fā)酵；

4、自己做的涼了之后總是沒有外面松軟，其實這是正常的，因為我們沒有使用任何添加劑，外面賣的或多或少都會加膨松劑，面粉改良劑等等，達到松軟的效果，我做的包子涼了也沒有剛出鍋的軟，但吃之前都是要熱的，所以不影響的呀~

如何存儲：

可以沒蒸前生胚就放冰箱冷凍，這樣最好，也可以蒸好后放冷凍，吃的時候直接蒸即可